À son tour, Fermentation Il est au cœur de ce projet gastronomique, conquérant à la fois les verres et les plats: Tepache, Kéfir, vins naturels, lactofermentaciones, vinares, garums …
Parce que plus qu’une mode, les ferments sont l’âme de l’héritage culinaire: El Garum, une sauce de poisson fermentée qui était cruciale dans la Rome antiqueil était déjà élaboré dans le même Empúries Ruinesoù ils laissent les sardines dans les radeaux en pierre jusqu’à ce qu’ils se transforment en or liquide pur.
«Nous utilisons de nombreux ferments faits maison: Chiles lactofermentées, tepache, xampanyet et, de temps en temps, kombucha. Nous faisons le nôtre garum avec des champignons, ainsi que nous élaborons l’un des Anchois du Xillu, Une entreprise familiale de L’Acale. Tout ce qui peut être fermenté, nous avons essayé. Bien que nous n’ayons pas toujours du kombucha dans une lettre, nous l’aimons. Cette année est noire»Dit Stefano.
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Quant aux classiques de Bretta, Tempura de Gamba se démarque et L’amuse bouche: Une boule de parmesan fritscroustillant à l’extérieur et crémeux à l’intérieur, couronné d’un tartre de maïs sucré et à la truffe. La morsure préférée du chef: « Il fait froid, chaud, doux … un spectacle. »
Sans oublier l’emblématique lubina de style sashimi brut, Livré avec du garum, du jus de citron et de l’huile de figuier. Une ode aromatique et umami entière à la Méditerranée. Le riz, mention spéciale à la côte de porc, Ils ont aussi leur ça.
D’un autre côté, pas tous les jours que vous pouvez en goûter Prix Zamburiñas: cuit par coup d’une torche de pin et assaisonné avec Piñones, beurre truffé, sauce de soja et anchoisils ont été récompensés dans le La route 2024 de l’Arxo Act pour son originalité et sa saveur explosive. Vous voudrez répéter la commande.
Les nouveautés de cette saison ne sont pas non plus: Or aux Robata avec sauce à la citronnelle, lima et feuille de coriandre; Poulet de karage mariné de gingembre, sauce de soja et saké; et un Bimi croustillant que vous ne pourrez pas arrêter de mouiller de manière compulsive dans son addictif Aioli de noisette.
Au Súmale Festin musique live, djs, Jams Sessions… Vous pouvez consulter le programme dans votre compte de Instagram. Bien qu’il soit plus que connu de la belle-mère qui, pendant les mois d’été, Bretta est l’endroit à voir, cette année promet de rester ouverte après la célébration de Bretta’s Market, son événement d’adieu classique.
