Pour ce qui est aujourd’hui la troisième ouverture de la collection des Hôtels du Vignoble, ses propriétaires, Alice et Jérôme Tourbier, ont fait revivre l’historique Château de Gilly, dont les origines remontent au VIe siècle et qui fut l’ancienne retraite des abbés de Cîteaux. Entouré de murs en pierre, de caves voûtées et de vignobles classés au patrimoine mondial de l’UNESCO, il célèbre le art de vivre Bourguignonne : bonne chère, bons vins, élégance décontractée à la française et bien-être dans son spectaculaire spa Caudalie. Ce n’est pas un hasard si le château est entouré de vignobles prestigieux : comme dans les autres adresses de la collection, Les Sources de Caudalie, à Bordeaux, et Les Sources de Cheverny, dans le Val de Loire, le vignoble est le véritable protagoniste de la maison.
POURQUOI RÉSERVER
Ici, histoire, nature, vin et bien-être cohabitent en parfaite harmonie et sans ostentation. Les Sources de Vougeot, c’est la Bourgogne à l’état pur : un refuge pour ceux qui cherchent à renouer avec l’essentiel, savourer le silence et se laisser envelopper par la beauté discrète d’un des terroirs les plus légendaires au monde.
HISTOIRE
Cet ancien prieuré du VIème siècle est inscrit aux Monuments Historiques de France. Les moines ont joué un rôle clé dans l’essor du vignoble bourguignon grâce à leurs techniques de vinification innovantes. Au XIVe siècle l’ensemble fut transformé en château pendant la guerre de Cent Ans, avant de devenir, au XVIIe siècle, une somptueuse maison de plaisance. Il retrouve aujourd’hui toute sa splendeur grâce aux architectes Chevalier & Guillemot, spécialistes des monuments classés, qui préservent l’âme des lieux, insufflent une nouvelle vie et magnifient sa mémoire.
L’HÔTEL
Nichée au cœur des Climats de la Côte de Nuits, dans cette demeure d’exception histoire, nature, écoresponsabilité et art de vivre cohabitent. Les Sources de Vougeot est une parenthèse d’élégance naturelle et de beauté rustique, un refuge dédié au bien-être et à la nature, où l’architecture cistercienne dialogue avec le confort contemporain.
Une fois le portail franchi, vous accédez au jardin paysagé. L’ancien pont-levis du château, flanqué des anciennes douves, mène à un patio où une porte discrète laisse place à l’imposante réception de grands volumes et séduire de moine. Autrefois cuisine du prieuré, le séjour conserve les traces du passé, sa double cheminée et son évier d’époque, sublimés par une décoration qui abrite l’agréable crépitement du feu.
LA ZONE
Les Sources de Vougeot sont situées à Gilly-lès-Cîteaux, à trois heures de Paris en train jusqu’à Dijon et de là à quelques kilomètres en voiture. Situé au cœur de la Côte de Nuits, sa situation est privilégiée : à deux pas du mythique Clos de Vougeot et à environ 20 minutes à la fois de Beaune et de Dijon, porte d’entrée de la légendaire Route des Grands Crus qui serpente à travers des vignobles classés au patrimoine mondial de l’UNESCO.
Entourée d’arbres, la rivière Vouge serpente à travers le paysage menant à une promenade bucolique qui culmine dans un charmant moulin, aujourd’hui une belle suite située au bord de la rivière elle-même. Le jardin rassemble des arbres, des buissons, une ferme d’agrément avec des chèvres et de vastes étangs, autrefois peuplés de truites, le tout agrémenté par l’aménagement des parterres de fleurs qui évoquent le style des jardins à la française.
AMÉNAGEMENT INTÉRIEUR
L’Atelier Saint-Lazare signe la décoration intérieure et respecte le patrimoine historique de cette demeure séculaire, harmonisant l’authenticité de la pierre de Bourgogne avec l’élégance contemporaine. Un équilibre subtil où sols, murs et détails architecturaux racontent l’histoire des lieux, tandis que les plafonds à la françaiseles jeux de textures et les touches modernes dialoguent avec les pierres séculaires dans une rencontre délicate entre patrimoine cistercien et art de vivre actuel.
LES CHAMBRES
Des couloirs teints d’un vert intense, évoquant la nature environnante, mènent aux 49 chambres et suites réparties entre la maison principale et les anciennes dépendances. Aux noms évocateurs, ils sont un refuge qui invite au calme et aux doux réveils. Confortables et enveloppantes, elles fusionnent le charme historique (toiles vieux, boiseries patinées, poutres apparentes, cheminées d’époque) avec de subtiles touches modernes : des tons doux, des matériaux naturels, parsemés de meubles en acier et de canapés design, sans oublier les murs poétiques aux délicats papiers fleuris qui varient selon les pièces.
Avec des volumes spectaculaires, la Suite La Vigne Rose de 105 m² arbore son plafond à caissons richement décoré, son parquet pointillé hongrois et ses peintures et fresques originales.
LE SPA
Dans une ambiance contemplative, témoin de l’histoire des lieux, les voûtes séculaires de l’ancien domaine viticole abritent le Spa Caudalie. Dans le spectaculaire espace voûté d’arcs brisés, entre d’anciennes colonnes de pierre, deux bassins se déploient en parfaite symétrie : l’un pour la baignade et l’autre dédié à la détente, avec sa douche apaisante en col de cygne.
Des panneaux de bois sculptés par l’artiste Victor Gianotta, représentation allégorique des quatre saisons, laissent place à la mezzanine, refuge intime de lumière chaude caché sous un plafond de poutres apparentes, avec banquettes tapissées et tables basses en bois massif. Un coin d’inspiration presque monastique, où l’on se laisse envelopper.
Là où reposait autrefois le vin, les cabines de massages chaleureuses proposent aujourd’hui des soins à base de raisin, aux vertus reconnues, en parfaite cohérence avec le respect de la nature ; rituels signature et des massages uniques pour relâcher les tensions, prodigués par des spécialistes de la vinothérapie. Le bien-être se poursuit dans le sauna et la salle de fitness.
GASTRONOMIE
Bourguignon d’origine, le chef Julien Martin (formé auprès du chef doublement étoilé Nicolas Massé aux Sources de Caudalie) célèbre la richesse de la Bourgogne et la diversité de son terroir.
Le restaurant gastronomique Le Clos de la Tour reflète l’essence de la Bourgogne et la magnifie dans des plats préparés avec précision, guidés par les trésors de la région. Dans une ambiance intimiste et minimaliste, avec une lumière étudiée qui projette le clair-obscur comme sur une toile, ses menus créatifs en 4 ou 6 étapes vantent un exquis équilibre de saveurs : l’huître flambée au Capucin, le croque d’escargots au persil et mizuna (version modernisée du traditionnel escargot bourguignon), des coquilles Saint-Jacques aux champignons Etienne Nurdin et mousse des bois, des ris de veau aux salsifis et noisettes, pour finir avec des desserts délicats comme le kiwi au shiso violet et vinaigre de Chardonnay et vanille du Sri Lanka aux agrumes. Des gourmandises sublimées par une carte des vins remarquable qui allie grands crus de Bourgogne et cuvées plus confidentielles.
Sa table décontractée L’Auberge des Cîteaux s’inspire du bistrot contemporain. Il se démarque par ses savoureuses recettes bourguignonnes aux touches modernes, qui évoquent le terroir. Ils sont servis dans le salon lumineux au bord de la cheminée, ou aux beaux jours, à l’ombre des noisetiers sur la terrasse dominée par le clapotis d’une fontaine. Sur son défilé de porcelaine florale, œufs meurette, jambon persillé maison aux pickles d’oignons et moutarde, truite de Crisenon marinée à la crème d’aigrelette, suivie du bœuf bourguignon, poulet façon Gaston Gérard. Et pour finir, de délicieux desserts façon briochée douleur perdue au sorbet caramel et reine des prés et verveine, fondant au chocolat avec glace praliné et noisette, ou encore pommes douze heures. Sans oublier une délicieuse planche de fromages régionaux ou la sélection rigoureuse des vins de Bourgogne.
Le petit-déjeuner se prend à La Orangerie, un espace lumineux au mobilier en rotin, niché sous une splendide verrière et décoré de joyeuses fresques d’une nature exubérante de l’artiste Sophie Estève, où l’extérieur et l’intérieur se confondent.
LE VIN
Les Sources de Vougeot sont situées au cœur de la Côte de Nuits, terre des Grands Crus les plus convoités au monde, un lieu idéal pour découvrir l’âme des Climats, inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO. Des parcelles à l’identité unique, forgées par leurs caractéristiques géologiques, leur exposition et leur microclimat unique, d’où sont nés certains des plus grands crus de Bourgogne : Romanée-Conti, Clos de Vougeot, Échezeaux, Musigny, Montrachet… Des noms mythiques le long d’une route des vins légendaire.
LES EXPÉRIENCES
Vous pourrez vivre l’œnotourisme à travers une immersion dans l’âme viticole de la Bourgogne : balades au milieu des vignes, visites privées de domaines prestigieux, rencontres avec des vignerons, caves confidentielles et dégustations de grands crus. En plus d’excursions sur mesure et de visites des monuments les plus emblématiques de la région.
Prochainement, une piscine extérieure et un court de tennis, mais aussi des ateliers de yoga, de thérapie forestière, des balades à vélo et des activités pour les plus petits : ateliers pâtisserie et équitation. Le Bar du Château, avec son ambiance intimiste grâce au velours vert bouteille, à la cheminée d’époque et au lustre aux bougies dorées, est le coin idéal pour prolonger la soirée avec une sélection exquise de cocktails.
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QUE VOIR AUX ENVIRONS
Promenade dans le paisible petit village de Gilly-lès-Cîteaux, dont l’église est abritée dans le parc de l’hôtel ; une conférence au Grenier d’Alice, une charmante brocante d’objets anciens ou une dégustation dans la grotte locale… Et, tout au long de l’année, des concerts de cor de chasse par les Sonneurs de la Saint-Hubert.
Les Sources de Vougeot constituent un excellent point de départ pour découvrir la riche région. A 5 minutes, le Château du Clos de Vougeot, château emblématique du XIIème siècle construit par les moines cisterciens. A quelques kilomètres, Nuits-Saint-Georges, avec ses marchés et ses domaines viticoles. A 10 kilomètres, l’Abbaye Notre-Dame de Cîteaux, fondée en 1098, berceau de l’ordre cistercien. Plus loin, Beaune est réputée pour ses belles façades traditionnelles aux toits polychromes. Lors de la célèbre vente caritative des Hospices, toute la région célèbre le rituel des grands vins.
CE QUE NOUS PRENDONS
La lumière du soir, l’arrière-goût du vin, la placidité du silence et la contemplation du vignoble. Une invitation à la déconnexion pour se reconnecter à soi et ralentir le rythme.