C’est toujours un plaisir de s’immerger dans le luxe classique du Ritz, icône hôtelière centenaire, depuis 2021 sous l’enseigne Mandarin Oriental, et de s’offrir un hommage somptueux dans la salle occupée par Deessa, la cuisine doublement étoilée de Quique Dacosta à Madrid. Mais hier soir, ce magnifique espace de marbre, aux plafonds interminables et aux lustres brillait un peu plus. La raison ? La visite d’Amber, le restaurant emblématique de Hong Kong distingué par trois étoiles Michelin.
Profitant de la fermeture pour rénovation du restaurant de Richard Ekkebus, situé dans le Landmark Mandarin Oriental, le chef se plonge dans une tournée internationale à quatre mains avec les chefs de la société hôtelière. Après être passé par Vienne, inaugurée en octobre dernier, c’était hier le tour de Madrid et de Quique.
Seulement trente convives peuvent profiter de cette exquise collaboration huit étoiles Michelin, car le menu a été conçu pour combiner la cuisine française d’Amber avec une âme chinoise avec les recettes des deux restaurants primés d’Estrémadure : le trois étoiles Quique Dacosta, à Dénia, et Deessa.
Six passes, quatorze péchés
L’exploit sera répété ce soir et les billets sont déjà tous vendus. Ce n’est pas surprenant, la proposition culinaire est exceptionnelle : six passes qui combinent six plats d’Amber, cinq de Deessa et trois de Quique Dacosta Restaurante. Quatorze créations parfaitement harmonisées dans lesquelles les créations nées pour l’occasion se mêlent à quelques-uns des plats emblématiques de chaque nom.
On pourrait appeler cela un combat de titans, mais ici il n’y avait pas de compétition, mais plutôt une gestion exquise de la complémentation. Par exemple, la fête commence par un apéritif star chez Deessa : les miettes de Mama Mari. Conçus comme des blinis, mais une pure explosion de saveurs selon la recette de grand-mère, ils sont servis accompagnés d’un bouillon maison qui réchauffe l’âme. Il est temps de passer à table, où vous attend un classique de Dénia : leur Tomato Slice. Ce trompe l’œil, derrière une pâte frite, cache à l’intérieur une mayonnaise aux tomates séchées qui est à pleurer. Il est normal que ce soit l’un des plus grands succès de Quique. Il est alors temps de clôturer la série des entrées avec celui de Hong Kong, qui choisit une délicate Panna cotta au lait de soja, poivrons et poivre de Sichuan qui s’harmonise parfaitement avec le cercle d’ingrédients et de saveurs choisis pour la première partie du menu.