Les doux prix de ce congrès gastronomique, qui fête cette année sa 24e édition, ont été attribués à des projets madrilènes : non seulement ce Prix Révélation Pâtissier 2026 mais aussi le Meilleur flan du monde et la meilleure torrija du monde.
Le deuxième prix a été attribué à Valentina Montealegre et Gonzalo Alonso du Restaurante Aromata (Palma de Majorque) et le troisième à Jorge Ruiz du Restaurante Vandelvira (Baeza, Jaén). Les autres finalistes étaient Andrea Ibáñez du restaurant El Olivo, situé dans l’hôtel La Residencia A Belmond (Deià, Majorque) ; Maite Otegui du 22.22 Cultura Dulce (Barcelone) ; Aarón Melero du Restaurante Barro (Ávila) et Mariona Corral du Restaurante Cebo (Madrid).
« Nous espérons trouver saveur, produit et texture », a déclaré Oriol Balaguer quelques minutes avant de commencer la dégustation à l’aveugle. Jordi Butrón a souligné que la chose la plus importante dans un bon dessert est sa saveur. « Et c’est la matière première qui détermine la saveur. » 40% de la note finale, dans la notation effectuée par le jury, correspondait précisément à la saveur. Le mot « technique » est également revenu lors de la dégustation à l’aveugle du jury de ce VIII Prix Révélation de Pâtisserie, composé des chefs pâtissiers Jordi Butrón -président-, Alexis García (lauréat du Prix I Révélation de Pâtisserie en 2018), Puy Vélez, Estela Hojaldre et Oriol Balaguer ; la journaliste gastronomique Julia Pérez et Ángel Velasco de Torrons Vicens.
« C’est un dessert très complexe, cela ressemble à une déconstruction de la saveur du Roscón de Reyes : il y a des agrumes et de la fleur d’oranger, c’est très sucré en même temps », a expliqué Jordi Butrón. Alexis García, pour sa part, a avoué que le dessert était « comme un câlin, réconfortant mais avec une surprise finale ». « Il a beaucoup de contraste et c’est un dessert très intéressant », a déclaré Puy Vélez en le dégustant.
Ce prix, qui récompense le métier de pâtissier, célèbre sa huitième édition avec le parrainage de Torrons Vicens pour récompenser le travail des professionnels de la pâtisserie espagnols. L’équipe espagnole de Madrid Fusion Foods a exploré la scène sucrée de notre pays pour localiser des jeunes prometteurs, tant chefs de restaurant que pâtissiers. « Dans notre pays, il semble que la cuisine soit très importante et la pâtisserie en deuxième division, mais ce n’est pas le cas », a déclaré José Carlos Capel dans l’auditoire, quelques minutes avant la cérémonie de remise des prix. « Pour être un pâtissier révélation, il faut avoir de la technique, une bonne bibliothèque de saveurs et être clair que moins c’est plus, la propreté visuelle et la propreté des saveurs sont également importantes », a déclaré Alexis García. « La cohérence et la régularité sont également essentielles », a souligné Julia Pérez.