Madrid a parlé et votre omelette aux pommes de terre préférée est au centre de la capitale. Sans plus attendre, Javier Alfaro, du restaurant Chic (du groupe Rosi La Loca), a remporté le concours de la meilleure omelette de pommes de terre de Madrid 2026.
La meilleure omelette aux pommes de terre de Madrid en 2026 est une création dans laquelle Alfaro mélange des œufs entiers de Granjas Villarreal avec des jaunes, des pommes de terre soprano de La Chulapona et de l’oignon très poché. Le résultat est une texture crémeuse et une saveur intense. De plus, le jury a souligné son équilibre et sa technique.
Le concours, organisé par l’Association des Chefs et Pâtissiers de Madrid (ACYRE Madrid), a célébré ce matin sa finale tant attendue. Il l’a fait au siège de l’association, où les juges ont testé les créations des huit finalistes ayant réussi à passer la première phase du concours.
La deuxième place est revenue à Taberna Cosme. « Pomme de terre, oignon, beaucoup d’oignon, très rôti. A part les œufs, j’ajoute aussi des jaunes pour le rendre plus crémeux. J’émulsionne et je fais peu », explique José Manuel Cosme, le cuisinier de l’établissement. De son côté, la troisième place est revenue à Daniel Blázquez, du restaurant Bulevar 54 : « Nous faisons une préparation simple, comme le faisait ma grand-mère : un oignon bien poché, une pomme de terre confite à l’huile d’olive extra vierge, sans plus attendre. Et puis nous ajoutons six œufs et deux jaunes. »
Le concours a réuni plus de 20 restaurants de la Communauté de Madrid, dont huit seulement ont réussi à se qualifier pour la grande finale. En cela, les finalistes devaient finir leurs tortillas sur place pendant le concours, disposant de dix minutes pour préparer la tortilla, terminer le dressage et présenter six portions au jury, qui a évalué chaque proposition tant du point de vue technique que gastronomique.
Le jury était composé de professionnels prestigieux comme le chef Aurelio Morales ou le lauréat à plusieurs reprises du concours de la meilleure omelette espagnole, Alejandro Oliveira.
Un plat emblématique
Ce concours vise à réaffirmer le rôle de l’omelette aux pommes de terre comme l’une des icônes de la gastronomie madrilène, « en plus de mettre en valeur les produits agroalimentaires locaux élaborés dans la région », comme l’a indiqué Ángel de Oteo, directeur général de l’Agriculture, de l’Élevage et de l’Alimentation. Et le règlement du concours exige que chaque recette comprenne au moins deux ingrédients portant le label « Produit certifié M », un badge qui reconnaît la qualité des aliments produits ou préparés dans la Communauté de Madrid.