Depuis lors jusqu’à aujourd’hui, un projet en constante évolution. Ils ont débuté en 2024 avec une table unique, un menu dégustation et des événements privés pour un maximum de 30 personnes. Et finalement, en mars 2025, ils ont ouvert leurs portes en tant que restaurant, avec une saison qui a dépassé toutes les attentes. Et ce n’est que le début !
Une cuisine au rythme des saisons
Un déjeuner ou un dîner au Ritma, c’est y aller doucement, vouloir profiter, laisser les horloges en arrière-plan et se laisser aller. Si l’on se concentre sur la carte, on est ici accueilli par des plats – répartis en entrées, plats et desserts – où le produit est leur drapeau.
« Ritma peut se vanter d’être une cuisine simple (mais avec des plats très élaborés), vraie, pure et très originaire d’ici, de Majorque, et avec quelques touches de Galice. Nous travaillons beaucoup au rythme de la saison, avec une carte courte que j’adapte et change les poissons, les légumes et les viandes en fonction de ce que j’ai à chaque moment. Il en va de même pour ceux qui ne sont pas à la carte », explique Marcos Servera.
Des options comme la croquette de porc noir, garnie d’un tartare de crevettes ; Ceviche Ritma au sorbet et mousse de mangue ; le tartare de queue maturé trois semaines avec un œuf au plat ; les gyozas au carabinero, sobrasada et choucroute ; poulpe majorquin grillé accompagné de patate douce au four ; ou le riz poisson-crevettes rouges, promettent de nous conquérir du début à la fin. Tout dépend de ce qui vient de la mer, de ce que le pêcheur embarque chaque jour dans le bateau, il y a des moments où ce sera de la llampuga ou de la sériole, mais toujours en recherchant un produit frais et de la plus haute qualité.
« J’aime la mer et tout ce qui en découle, je suis un grand fan. Je ne travaille pas beaucoup sur la viande, mais d’un autre côté, le poisson est quelque chose qui me vient naturellement. Je l’apprécie beaucoup, je peux passer des heures à le nettoyer, ce qui pour moi est une façon incroyable de méditer. Chaque ingrédient de notre menu a derrière lui une histoire, une personne qui l’a chassé, pêché ou cultivé. Et quoi de moins que de leur rendre hommage dans notre projet! », reconnaît Marcos Servera.