Cuisine canarienne actualisée où se démarquent le poisson, les fruits de mer et le riz. C’est ainsi que l’on pourrait résumer le concept qui s’articule autour d’El Jardín de la Sal, situé dans l’un des endroits les plus privilégiés de La Palma, dans la zone protégée des Salines de Fuencaliente. De là, on peut voir un coucher de soleil magique et, à côté du phare, il y a ceux qui osent se baigner au goût de paradis, si la marée le permet.
Ce que fait la famille Hernández est un exemple de gastronomie liée au terroir : ils récupèrent d’anciennes recettes et les revisitent sans perdre leur importante composante de fruits de mer. En fait, le sel de mer Teneguía est le protagoniste de beaucoup de leurs plats, comme les crevettes à la mayonnaise aux agrumes ou le poisson au four avec une salade de chou, des pommes de terre ridées et du mojo vert. Pour les textures dessert, chocolat et noix de coco.
La Gomera
Au sommet d’une falaise, à près d’une centaine de mètres au-dessus du niveau de la mer, le restaurant Larrife, du Bancal Hotel & Spa, domine l’horizon avec une perspective ouverte sur l’île de Tenerife. La salle, face à l’Atlantique, fait entrer le paysage au menu. En cuisine, les produits locaux donnent le ton : poissons, légumes et saveurs des îles dialoguent avec les techniques actuelles sans perdre le lien avec la tradition. Mémoire et regard curieux se confondent, toujours avec l’océan en toile de fond.
A quelques pas, au cœur de l’hôtel, El Patio offre un contrepoint plus décontracté. Intégré dans une architecture contemporaine et entouré de végétation, le restaurant – à l’accent canarien et aux produits locaux – vous invite à ralentir, à discuter et à savourer l’île dans une perspective sereine.
