Pomme, mûre, framboise ou myrtille ? Il existe un vin finlandais né dans la forêt. Nous avons discuté avec les responsables de ses créateurs. Ainoa Winery est une entreprise de « vins de forêt ». Il n’y a pas beaucoup plus d’explication que cela, mais il y a derrière cela une histoire qui réaffirme que l’enthousiasme et l’amour sont les moteurs de la vie.
Une de mes bonnes amies dit que son grand-père lui a toujours inculqué l’idée de ne jamais cesser d’être surprise. On en parle souvent : quand on cesse d’être surpris, on perd l’illusion. Théorie aussi éculée que vraie. Mais qu’est-ce que la vie, sinon ça. L’illusion, comme l’amour (sans le premier le second n’existe pas) fait bouger le monde.
Ressentir un frisson dans un coup de cœur, aller au concert de votre artiste préféré, lire un roman un dimanche après-midi lové sur le canapé avec une cheminée en arrière-plan dans la maison de ville, demander à quelqu’un de goûter votre omelette aux pommes de terre et vous dire que c’est l’une des meilleures qu’ils aient jamais goûtées ou, du coup, qu’un projet aussi audacieux que faire des vins sans raisin est une idée que je propose à ce magazine et le directeur de celui-ci répond en disant que avanti.
Ainoa Winery possède tous les facteurs qui pourraient sonner (a priori) comme un échec : un vin élaboré sans raisin, en Finlande (pays peu reconnu pour sa tradition viticole), et créé par l’Américain David Cohen et l’Équatorienne Paola Guerrero.
Une correspondance immédiate
Ils se sont tous deux rencontrés de la manière la plus inattendue : dans un glacier aux États-Unis. Paola venait tout juste de terminer ses études secondaires et rendait visite à sa sœur qui y vivait. Ils se sont connectés presque immédiatement. À tel point que David l’a convaincue de rester et de poursuivre ses études universitaires dans le pays. Le reste, même s’ils ne le savaient pas encore, finirait par fermenter avec le temps.
Il peut sembler qu’aucun attribut ne garantisse leur succès ni ne les relie au terrain sur lequel l’entreprise est basée. Cependant, ils ont trouvé une clé qui a ouvert la porte à de nouveaux territoires pour l’univers du vin. Une partie de cette clé réside dans l’équilibre entre les deux.
Paola a un palais extraordinairement sensible, capable de distinguer les nuances subtiles des saveurs et des arômes. Ses critères ont guidé l’élaboration des vins d’Ainoa Winery et ont permis de les amener à leur potentiel maximum. De plus, il est en charge des finances, de la comptabilité, de la gestion commerciale et est en dernier ressort responsable de la qualité des produits.