Villamayor de Monjardín est une petite ville même selon les normes rurales de Navarre. A peine une centaine d’habitants, une église romane qui préside l’agglomération, le chemin de Saint-Jacques le traversant de part en part et un calme de ceux qui conquièrent ceux d’entre nous qui vivent dans des villes bruyantes. Ce qui est clair, c’est qu’on ne vient pas ici par hasard. Et construire un hôtel à cet endroit précis n’était pas une impulsion de la part de ses créateurs, mais plutôt quelque chose de très réfléchi.
Et là, au cœur de la ville, se trouve l’un de nos derniers coups de coeur hôteliers, le Mirador de Deyo. Un hôtel qui occupe le site de l’ancienne maison familiale d’Angélica del Villar et de son frère Daniel. Un lieu lié à son enfance, aux week-ends et aux étés en ville, mais qui avec le temps a cessé d’être habitable. « Il est arrivé un moment où il fallait décider quoi en faire. Ce n’était pas là pour vivre avec et, si on ne vivait pas avec, le problème structurel s’aggraverait », explique Angélica. Le vendre ou le démolir ? Le réformer faisait également partie de ses projets, mais aucun d’entre eux ne convenait vraiment. Finalement, ils ont décidé de poursuivre un projet qui grandissait à chaque étape.
« Le lien avec la ville a beaucoup pesé. Nous avons pensé : si nous faisons quelque chose ici, que ce soit quelque chose qui soit utilisé, qu’il vive », se souvient-il. L’idée initiale était modeste : une maison familiale à l’étage et quelques pièces au rez-de-chaussée, presque comme une maison rurale, pour couvrir les frais d’entretien. Mais le projet a commencé à grandir naturellement. « Le chemin de Saint-Jacques passe par ici, beaucoup de gens passent, il faut les nourrir. Puis quelqu’un vous dit : vous pourriez installer un restaurant ici. Et puis un autre : et une piscine ? Et avant de vous en rendre compte, vous êtes déjà en train d’ouvrir un hôtel », se souvient Angélica.
CONSTRUIRE UN HÔTEL AU-DESSUS DE LA MAISON FAMILIALE
Le processus a été long, impliquant un an de procédures et près de trois ans de travail. L’emplacement, sur le chemin de Saint-Jacques, et la proximité de l’église impliquaient des restrictions claires. « Ici, on ne jette pas quelque chose. Le patrimoine était toujours présent », explique Angélica. Ils ont commandé les travaux à l’architecte Jesús Alén, d’Estella, figure clé pour traduire l’ambition du projet sans perturber l’environnement.
Dès le début, il y avait un principe non négociable. Si cela a été fait, cela a été bien fait. Et bon sang, ils l’ont fait. Ils ont réussi à construire un hôtel qui est un pur délice, tant en termes de détente que de design. Il n’y a que huit chambres, un restaurant et plusieurs espaces communs, mais ils ont tout pour réussir.
Lors de la réflexion et de la réalisation du projet, ils ont toujours opté pour des matériaux nobles et des fournisseurs locaux. La pierre provient de carrières voisines, l’ensemble du bâtiment est équipé d’un chauffage au sol et il n’y a aucune imitation. « Nous préférons faire moins de choses, mais bien faites. Que ce que nous avons touché était réel », dit Angélica. L’entreprise de construction était Oses, également d’Estella, et une grande partie du mobilier fixe a été réalisée sur mesure dans des ateliers de la région, comme les Talleres Murieta.
La décoration – la seule corporation venant de l’extérieur de la Navarre – est réalisée par Azul Tierra, un studio avec lequel ils se sont liés précisément en raison de leur manière de travailler. « Nous avons réalisé que décorer une maison n’est pas la même chose que donner du sens à un bâtiment entier. Nous avions besoin d’aide », reconnaît-il.
UN INTÉRIEUR QUI MÉLÈGE LE DESIGN ET LA MÉMOIRE D’UNE MAISON VIVÉE
C’est précisément parce que tout est soigné dans les moindres détails que nous sommes tombés follement amoureux de cette propriété. Le design intérieur du Mirador de Deyo n’est pas parti d’une page blanche. Ainsi, dans tout l’hôtel, il y a des meubles récupérés de la maison d’origine et des pièces achetées par la mère d’Angélica chez des antiquaires il y a des années. « Les bibliothèques de la salle à manger, par exemple, étaient déjà dans notre maison. Ils avaient nos livres. Aujourd’hui, ils ont des verres et des bouteilles, mais ils sont toujours là », dit-il. Également la grande table de la salle à manger, qui était auparavant une table familiale. « Nous ne voulions pas effacer notre histoire. Nous étions ravis que ce que nous avions utilisé lorsque nous étions enfants fasse toujours partie du projet », explique-t-elle.
C’est une maison habitée mais adaptée à notre époque. La durabilité s’insinue dans le projet dans différentes parties : énergie générée par des panneaux solaires, chaleur provenant de cheminées traditionnelles et de poêles à granulés, chargeurs de véhicules électriques et même location de vélos électriques pour se déplacer dans la ville et ses environs.
Tout est pensé en détail. Et même l’éclairage joue un rôle important. De nombreuses lampes sont nées d’une collaboration entre Azul Tierra et Gropius Lamps, conçues expressément pour l’hôtel. L’art se faufile partout, dans les espaces communs cohabitent des sculptures de Yaya Tur et des œuvres d’Eva Ibáñez et de Miquel Planas. À l’entrée, une figure de pèlerin conçue par Blanca Sagasti et réalisée par Alfa Arte nous rappelle que l’hôtel ne peut être compris sans le Camino.
Et qu’en est-il des chambres ? Il n’y en a que huit, tous différents et conçus à partir de l’expérience de ceux qui veulent se sentir chez eux. « C’est ici que nous vivons. Nous ne pouvions pas nous permettre de faire quelque chose de inconfortable », explique Angélica. Les lits sont de chez Hästens, modèle Maranga. Ou ce qui est pareil, de grands lits, du genre qui vous serrent presque dans vos bras lorsque vous dormez et dans lesquels vous vous réveillez au septième ciel.
À tout cela, ils ajoutent une isolation acoustique par laquelle ne pénètre que la sonnerie des cloches de l’église, un chauffage au sol, une domotique dans les stores et de fantastiques salles de bains avec des lavabos monolithiques réalisés sur mesure par un marbrier local.
UN SPA ET UNE SALLE AVEC UN BILLARD TRÈS SPÉCIAL
En plus de tout cela, l’hôtel dispose d’un petit spa à usage privé avec sauna, hammam, machine à glace, douches contrastées et hamacs infrarouges. Oh et à l’extérieur, une piscine qui, dès que les beaux jours arriveront, fera l’envie de la ville. Un petit exercice matinal ? La salle de sport est petite mais très bien pensée. Il n’y a pas de machines métalliques ni d’écrans bruyants. Au contraire, tout est bois, calme et lumière naturelle. Et que dire, s’entraîner comme ça, c’est un plaisir. L’équipement combine des pièces de WaterRower et NOHrD, avec des machines qui ressemblent presque à des meubles et d’autres qui utilisent l’eau comme système de résistance.
Un autre des espaces les plus personnels est le grand salon organisé autour d’un billard carambole Regenta Gran Match, fabriqué à Vitoria. « Mon père jouait beaucoup quand il était jeune et disait toujours qu’un jour il construirait une maison autour d’un billard. Ici, il a réussi à le faire », nous raconte Angélica. L’espace devait initialement être privé, mais ils ont décidé de le transformer en espace commun. « Nous voulions que ce soit comme une maison, pas une succession de pièces. »
LE RESTAURANT : GRILLE, PRODUIT ET ARRIVÉE DE DAVID YÁRNOZ
Dès le début, il y avait une chose sur laquelle Angélica et sa famille étaient claires : le restaurant ne pouvait pas être simplement un complément de plus mais quelque chose à espérer. « Quand on sort manger, on est plus sur la bonne viande ou le bon poisson que sur un menu dégustation. C’est ce qu’on voulait ici », explique-t-il. Le feu est donc l’axe de la cuisine. Il suffit de jeter un coup d’œil à l’immense grill professionnel Metales Pedrouzo, pièce maîtresse de l’espace.
Pour façonner la proposition gastronomique, ils ont fait appel à une aide extérieure. « On se rend compte qu’il y a des choses qu’on ne contrôle pas et qu’on a besoin de conseils, reconnaît Angélica. C’est ainsi qu’est entré en scène David Yárnoz, chef à la tête du Molino de Urdániz, le restaurant deux étoiles Michelin de Navarre et dont le siège est à Taiwan. La connexion s’est faite grâce au conseiller hôtelier Julio Llano, qui lui a présenté le projet. « D’habitude, il n’accepte pas ce type de collaboration, mais il est venu, il a vu que le travail et la philosophie lui correspondaient », se souvient-il.
Dans la gestion quotidienne de la cuisine, la responsable est Govinda Pérez de Ciriza, chef de cuisine du restaurant. Après une période professionnelle à Taiwan, il est revenu en Navarre pour prendre en charge le projet. C’est lui qui traduit, plat par plat, la proposition définie avec David Yárnoz, en l’adaptant au rythme de l’hôtel, du produit disponible et d’une salle qui cohabite avec des invités, des clients qui viennent expressément pour manger et même avec des pèlerins qui décident de s’arrêter ici pour faire le plein de gastronomie.
L’espace est chaleureux et dispose même d’une cheminée et d’une terrasse avec gazebo – d’où le nom de l’hôtel – qui, dès l’arrivée des beaux jours, accueillera une bonne partie des réservations. La proposition gastronomique est un autre des succès. Il mise sur des produits de saison, des grillades et une cuisine reconnaissable, mais toujours avec une touche qui va au-delà. Pour preuve, des plats comme la truite salée et fumée au pesto de Gaztazarra de Remiro, une terrine de gibier avec purée de poire et pâte feuilletée truffée ou la salade de crevettes et araignée de mer.
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Le produit règne en maître et est apprécié de plusieurs manières. Avec quelques écrevisses de Vilanova sautées, un txangurro à la Donostiarra, une côtelette de bœuf ou un faux-filet de vieille vache ou un spectaculaire turbot rôti sur du charbon de chêne. Quoi que vous demandiez, en repartir satisfait est plus que garanti.
Le jour de l’ouverture, il n’y a pas eu d’inauguration habituelle. Il y a eu une journée portes ouvertes avec toute la ville. « Il était important de commencer par les gens d’ici. » Ils ont nourri tout le monde, apporté de la musique et ouvert l’hôtel pour qu’ils puissent voir l’intérieur. Aujourd’hui, l’hôtel emploie une douzaine de personnes et a rétabli l’activité à un point du Camino où il se déroulait auparavant sans s’arrêter. «C’est quand même un hôtel dans une petite ville», reconnaît Angélica. « Mais nous pensons que des projets comme celui-ci donnent aussi vie au territoire. » Et nous vous assurons qu’ils y parviennent. Et beaucoup.