Avant le dîner, nous avons bu un de ces cocktails qui mettent en appétit. Si vous avez envie d’un apéritif, direction le Gilda Club, avec gin, Fino, piparra, soda aux olives et citron. Pour mexicophiles est Lúcido, avec du mezcal, de la tequila et du citron vert, pour Brésilophiles Recife, avec de la cachaça lavée à la noix de coco, au chontaduro et au combava, et pour Japanophiles l’Anzu, avec whisky Toki, shochu, abricot, miso et sésame noir. Il y en a bien plus, bien sûr. Le tout servi dans de la verrerie NudeGlass. Et ça se voit.
Les tire-bouchons ici sont amusants, mais ils les prennent très au sérieux. Et le créateur de TonTon, Bosco Suárez de Puga, avec Nelsy Cedeño, sommelière et serveur, et Nico, le chef, s’engagent en faveur de vins naturels, biologiques et à faible intervention, ainsi que de petites caves de signature. Ils appellent leur cave Tonton Ça Va, un bon jeu de mots, et elle présente des étiquettes françaises (nombreuses) entre beaujolais, pinots noirs et juras. Aussi l’italien, l’allemand et, bien sûr, l’espagnol, avec des références de régions prospères comme Arribes del Duero (celui de Puta à Chus de Frontio), Ávila (celui de Rubén Díaz) et Tolède, d’où viennent Los Conejos Malditos, celui que nous avons bu ce soir-là. Les prix varient de 35 € à 135 €.
Il y a une (encore) bonne chose ici : dans le menu, ils vous disent qui sont les producteurs, les fournisseurs, les cuisiniers et les serveurs, pour que vous vous souveniez d’eux, pour les remercier ou pour aller les voir. Bien cuit : pain et brioche d’Alma / légumes de Sapiens / fromages et produits laitiers du Brie Alto / volailles de Hnos. Gómez Ortiz / poissons et fruits de mer d’O’Percebeiro / glaces de Campo a Través / vins avec peu d’intervention / Geno, Lélia, Minjal, Sam et Nico vous ont cuisiné avec beaucoup d’amour / Yoni, Cristina, Nelsy, Greg et Bosco vous ont servi avec beaucoup d’amour aussi <3.