Que le vin soit élaboré à Formentera peut en surprendre plus d’un. En réalité, cela se faisait déjà à l’époque romaine, sauf que le passage du temps – et l’intérêt économique – ont conduit à changer les vignes pour d’autres terroirs, plus rentables. Aujourd’hui, il y a peu de vignobles sur l’île de Pitiusa, mais cela ne veut pas dire qu’il n’y a pas de caves. Concrètement, il y en a deux.
L’un d’eux est Terramoll, à La Mola, qui suscite un intérêt particulier, puisque le groupe riojan Vintae (oui, le créateur de la plus importante fête du vin) a récemment rejoint le projet. cool de la planète). En se promenant dans l’un de ses vignobles, son PDG, Richi Arambarri, explique que l’intention est de donner une touche de nouveauté au produit – qui appartient toujours à la famille d’origine, les Molls. Pour ce faire, la première chose qu’ils ont faite a été de se demander : quelle est l’essence de Formentera ?
Formentera est une mine de sel, un refuge pour pirates et, depuis seulement un demi-siècle, une destination touristique de luxe. « La réalité est que partout où se trouvait Rome, il y avait du vin », explique Richi, « c’est-à-dire que le vin était là bien avant que les archives ne l’indiquent. » Selon les journaux, « les premiers documents sont associés aux moines augustins, arrivés ici en 1246 ». Ils construisirent un monastère dans la zone de La Mola dans lequel ils plantèrent des vignes, mais celui-ci fut abandonné un siècle plus tard – comme toute l’île – à cause de la peste noire.
Ce qui n’est pas arrivé, curieusement et à notre avantage, c’est le phylloxéra. Oui, il l’a fait à Ibiza voisine. Richi, qui a passé la moitié de sa vie à passer les étés sur l’île, a été surpris lorsque « les anciens de la ville m’ont dit que le vin d’ici était vendu à Ibiza. Cela signifie que ceux d’à côté, qui ont leur propre vin, préféraient celui d’ici ». Il l’attribue, en partie, à la terrible peste qui a détruit pratiquement les deux tiers de tous les vignobles d’Europe : « L’une des grandes singularités de l’île est que le phylloxéra n’est jamais arrivé, contrairement au reste des îles Baléares. Et cela signifie que dans le vignoble il y a des plants qui ont entre 25 et 60 ou 70 ans… peut-être plus, qui sait ? Ici, la majorité des vignes sont non greffées.
Quel autre goût a Formentera ? En mer, évidemment. « Nous avons de l’altitude mais sans renoncer à la proximité de la mer », précise Richi, ce qui se traduit par un système où il est possible de développer la continentalité sans renoncer à la salinité. De plus, « on dit que dans les Îles Baléares il y avait deux origines du vignoble : de la péninsule ibérique, mais aussi d’autres endroits de la Méditerranée (grâce à des voyageurs comme les Phéniciens). C’est pourquoi on peut trouver le grecle Monastrell, qu’il ne faut pas confondre avec celui de Jumilla, et le Formentera Garnacha, qui n’a rien à voir avec celui avec lequel nous travaillons à La Rioja.