Les cocktails commencent à apparaître à une vitesse dangereuse devant le bar Giacosa (Florence). Vient d’abord un negroni classique, puis un cosmo negroni couronné d’un petit mandala coloré sur la mousse et, un peu plus tard, une piña colada negroni au parfum de crème solaire vaporisée sur un parapluie tropical.
Entre shakers, blagues et explications sur chaque mélange, le negroni apparaît ici comme un cocktail aux possibilités infinies. Et pourtant, tout a commencé de manière beaucoup plus simple, à quelques mètres seulement de cette même rue.
Giacosa se trouve au milieu de la Via Tornabuoni, l’une des rues les plus élégantes de la ville, entourée de marques de haute couture et de vitrines impeccables. Le café historique connaît une deuxième étape dans une ville où l’apéritif continue d’être presque un rituel. En 2023, il a rouvert avec l’aide du groupe Valenza (également responsable de classiques florentins comme Gilli ou Paszkowski) avec l’intention de retrouver son histoire sans s’y enfermer.
Entre autres choses, parce que la Giacosa originale n’existe plus en tant que telle. Le negroni est né à peine 30 mètres plus bas, dans l’espace aujourd’hui occupé par la boutique Armani. Une petite plaque commémore le lieu historique de l’ancienne Drogheria Casoni où, selon l’histoire la plus répandue, le comte Camillo Negroni aurait demandé au barman Fosco Scarselli de remplacer le soda de son Americano par du gin en 1919. Huit ans plus tard, Giacosa a déménagé dans l’ancien espace Casoni et est depuis lié à l’histoire du cocktail, devenant l’un des cafés les plus connus de Florence.
À la fin du XXe siècle, Roberto Cavalli achète l’espace avec l’idée d’unir mode et cafétéria. Pendant un temps, les deux choses ont coexisté et de nombreux Florentins ont continué à venir simplement prendre un café pendant la journée. Au fil des années, la cafétéria a fini par fermer.
« Le nom a cessé d’exister pendant quatre ans », explique Mirko Maurello, le gérant de bar de Giacosa, tout en préparant quelques cocktails derrière le bar. En le récupérant, dit-il, l’intention n’était pas de reconstruire littéralement le passé, mais plutôt de redonner au bar une partie de son identité. Cela impliquait également de retrouver sa vie de cafétéria pendant la journée, comme cela s’était produit à l’époque de Cavalli.