La nouvelle équipe du Cabaret Satán de Madrid est très claire quant à son objectif avec ce lieu : « récupérer la mémoire historique de cette ville, mais pas seulement la mémoire historique, mais aussi la mémoire nocturne, frivole et alcoolique de la ville, qui pour moi est aussi très importante »dit Gonzalo, qui souligne à plusieurs reprises l’importance de retrouver « cet esprit ».
Et quel est cet esprit, au final ? Celui de un espace pour l'altérité, pour le grotesque, pour la difformité de la nuit, pour quelque chose d'aussi lié à Madrid que le grotesque.; d'où aussi l'apparition de triptyque de Francis Bacon qui pend derrière le bar et ça, souligne Gonzalo en souriant, « Il est mort ici parce qu'il aimait Madrid et buvait des Dry Martinis comme s'ils étaient de l'eau ».
La carte des cocktails est une invitation à s'immerger dans cette nuit madrilène qui se déforme au fil des heures et des boissons : un menu divisé en trois phrases temporelles qui gagnent coup de poing au fil de la soirée mais où règnent en maîtres les saveurs, les couleurs, les odeurs et les produits madrilènes ; oui, tout dans une touche végétalienne, parce que Aucun produit d'origine animale n'est utilisé ni dans les boissons ni dans la nourriture du Cabaret Satán..
Le premier menu, disponible depuis l'ouverture de l'établissement, est composé de mélanges plus proches de l'apéritif, et il est dominé par vins, vermouths et saveurs sucréesavec une touche très personnelle : le vaporiser Ajoutez au mélange de vermouth, aperol, soda et cava la douceur de les fraises du verger d'Aranjuez, et dans l'Adonis, le contraste du vermouth avec un mélange de Xérès et d'orange ressort avec les olives de Jaénun ornement qui devient le protagoniste du verre.
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A neuf heures, les liqueurs et les distillats commencent à couler : le tropical Oiseau de la junglequi mêle le marc et les olives à la fraîcheur du ananasou le charme épicé et sensuel de Sombre et orageuxqui associe chinchón et rhum avec du poivre en honneur, explique la maison, l'esprit aimant de Manuela Malasaña et le quartier qui porte son nom.