Entre les épais murs de la muraille d’Ávila – l’une des forteresses les mieux conservées au monde, témoin de deux millénaires d’histoire – se trouve l’une des tables les plus prometteuses de la scène gastronomique espagnole.
Dans l’ancienne maison du président Suárez, le restaurant Caleña a réalisé ce que peu d’autres ont réussi : unir passé et présent dans une histoire de saveurs, de mémoire et de territoire avec de délicieux ragoûts, desserts, produits du jardin et cornichons qui méritent bien une ovation debout. Par conséquent, parce qu’il a si bien réussi aujourd’hui, il est nominé pour la meilleure cuisine signature aux Hotel & Mantel Awards.
Où l’histoire trouve sa nouvelle voix
Le lieu où se trouve Caleña semble condenser toute l’histoire de l’Espagne. Les murs qui embrassent l’espace sont une partie vivante de la muraille d’Ávila, reconstruite entre le XIe et le XIIIe siècle, symbole d’une ville qui a su résister à tout.
A quelques mètres de là, l’architecture des années 70 de l’ancienne maison du président Adolfo Suárez rappelle l’esprit de consensus et de renouveau qui a défini la Transition. Aujourd’hui, ces mêmes murs abritent un hôtel qui regarde vers l’avenir sans oublier ce que nous étions.
Dans cet équilibre entre héritage et modernité, naît la proposition de Cristina Massuh et Diego Sanz, un couple qui comprend la cuisine non pas comme un artifice, mais comme un acte d’authenticité. « Nous défendons que la cuisine commence sur le terrain », répètent-ils, et ils l’accomplissent avec une conviction qui va au-delà de l’assiette.
Les règles foncières
Chaque jour, l’équipe de Caleña se nourrit des producteurs locaux qui dessinent le paysage d’Ávila : petits jardiniers, éleveurs et cueilleurs qui rythment le menu. Sa cuisine regarde l’environnement sans tomber dans le cliché rural ; Il l’interprète, l’affine, le réécrit avec un langage contemporain. Ainsi, le convive découvre une cuisine castillane réinterprétée, où la sobriété devient excitation et la simplicité, un luxe. Une cuisine qui ne vise pas à impressionner, mais à émouvoir.