Coupe de Dom Pérignon Vintage 2012 En main, nous faisons le premier toast de la journée. Dans le nez, des fleurs blanches et des fruits tels que l’albaricoque et Mirabelle. En bouche, l’énergie de l’un des millésimes les plus emblématiques de la maison.
Nous n’avons pas encore atteint la zone de la table, mais à partir d’ici, nous avons déjà découvert que la simplicité de la cuisine de la récolte est également dans l’environnement. Nous ne sommes pas dans un club de plage classique Ibicenco, où la musique vous traverse. Ici, le silence règne, qui n’est interrompu que par la rupture des vagues, le graz des mouettes et Le murmure du bonheur du reste des convives en arrière-plan.
Déjà avec nos pieds dans le sable, nous nous asseyons à la table pour continuer un voyage dans le temps marqué par l’exclusivité. «Jondal est le seul endroit où vous aurez accès à cette sélection de vieux millésimes de Dom Pérignon. Nous parlons de très petites quantités: peut-être seulement quelques dizaines de bouteilles, ou dans certains cas, moins », explique Raphaël Hernández, directeur de marque de la maison française.
Festival des huîtres et trilogie de plénitudes
Un hommage rouge gamba carpaccio à Elbulli, Les huîtres dans le jus de cornichons et une ventilation impeccable de thon avec le citron, le moscatel et le poivron rose nous accompagnent jusqu’en 2010. Cette année-là, déclarant le millésime de Dom Pérignon était un défi en raison des fluctuations du climat.
Le Trophée produit à partir de la récolte d’une seule année et Il ne déclare que lorsque la qualité atteint une norme établie. Pour se rendre au vintage, la première plénitude, au moins huit ans sont nécessaires. À environ 15, la plénitude 2 arrive, un nouveau sommet d’expression. Enfin, CEn moyenne de 30 à 40 ans de maturation dans la cave est atteinte dans la plénitude 3, L’aboutissement de son évolution.