Le Comté, produit phare de la Franche-Comté, est l’appellation d’origine d’un fromage au lait cru, à pâte pressée cuite, fabriqué dans les montagnes du Jura et qui bénéficie de l’Appellation d’Origine Protégée (AOP). Il se présente sous forme de meules pesant entre 40 et 45 kg, et il faut environ 450 litres de lait cru pour fabriquer une meule. En effet, l’une de ses principales particularités est qu’il s’agit d’un fromage au goût uniforme, c’est-à-dire que chaque meule de Comté révèle un profil aromatique différent en fonction de sa microrégion d’origine, de la saison de l’année, du savoir-faire du fromager et de la cave où elle est affinée.
« Nos fromages Comté sont affinés au Fort des Rousses, un lieu exceptionnel qui leur confère une saveur authentique selon les mois d’affinage. Une température constante, une humidité parfaite et des voûtes de pierre uniques et majestueuses confèrent au fromage une saveur particulière », soulignent-ils de la fromagerie, qui propose également la vente en ligne de ses produits. Son prix varie de 8 euros pour la portion de 300 g à 27 euros pour la portion de 1kg.
Les trois meilleurs fromages espagnols
Outre le Comté, ce sont treize autres fromages qui ont atteint la finale, dont trois fromages espagnols. Le fromage affiné Fuente La Sierra, fabriqué par la fromagerie cordouane Fuente La Sierra, située à Pedroche, a atteint la sixième position au classement mondial du prestigieux concours, obtenant 78 points lors de la grande finale et se plaçant parmi les 14 meilleurs fromages du monde. De plus, la fromagerie Fuente Ovejuna Calaveruela s’est classée parmi les 108 meilleurs fromages du concours, obtenant pour la première fois cette désignation. Super Or. Un résultat qui met en valeur la qualité de la production fromagère de la province et qui prend une signification particulière puisqu’il a été obtenu à Cordoue, la ville hôte de cette édition. Avec le Fuente La Sierra affiné, classé sixième, le « Fromage de chèvre affiné aux fleurs comestibles », de la fromagerie Queronsa, a obtenu cette distinction, avec 73
points, et le fromage de brebis vieux El Roble de Campollano, présenté par Food Manchegos, avec 72 points.
Voici la liste complète des finalistes :
- Comté Fort des Rousses 24 mois, Fromageries Arnaud : France (81 points)
- Ossau-Iraty, Agour : France (81 points)
- Le Gruyère AOP réserve de la laiterie du village Rossens, Gourmino : Suisse (81 points)
- Erborinato di Capra Latteria Sociale Di Cameri Italie (79 points)
- Queijo de Ovelha Curado – SoalheirAlves, Joaquim António Duarte Alves et Filhos : Portugal (79 points)
- Fuente La Sierra, Fromagerie Fuente La Sierra : Espagne (78 points)
- KALTBACH Appenzeller Emmi Group : Suisse (77 points)
- Riserva del Fondatore Édition spéciale Caseificio Il Fiorino : Italie (76 points)
- Stärnächäs Extra 10 Affineur Walo von Mühlenen : Suisse (76 points)
- Tomme Agnès Gourmino : Suisse (75 points)
- Fromage de chèvre affiné Queronsa aux fleurs comestibles : Espagne (73 points)
- Parmigiano Reggiano DOP 30 mois, Consorzio Gourm.it : Italie (73 points)
- El Roble de Campollano Fromage de brebis vieux Manchegos : Espagne (72 points)
- Blu Notte – La Fossa dell’Abbondanza Italian Food Hunters Artisanal : Italie (68 points)