Où est fabriqué le meilleur panettone de l’année ? Nous devrons voyager dans deux villes espagnoles pour en profiter. Le « Concours du meilleur panettone artisanal d’Espagne 2026 », organisé par la Guilde des Pâtissiers de Barcelone avec le soutien technique de l’École de Pâtisserie de la Guilde, compte déjà ses gagnants annuels : les chefs pâtissiers Lluís Costa, de la pâtisserie Vallflorida de Sant Antoni de Palautordera (Barcelone) et Francisco Antonio Villagordo, de la pâtisserie La Roja d’Almoradí (Alicante). Le premier d’entre eux a gagné dans la catégorie panettone classique et le second, dans la catégorie panettone au chocolat.
Concrètement, Lluís Costa revalide ainsi le titre qu’il a déjà obtenu en 2023, dans lequel il a remporté dans les deux catégories. Ce n’est pas la première récompense que remporte ce jeune pâtissier, né en 1987 et formé à l’École de Pâtisserie Gremio de Barcelone. Il a également remporté le « Concours du meilleur croissant au beurre » et les « Meilleures pâtes au thé ». Avec leur frère Gérard, les Costa constituent la deuxième génération de pâtissiers de l’entreprise familiale.
Le meilleur panettone classique de 2026
La pâtisserie Vallflorida Xocolaters a ouvert ses portes en 1983 à Sant Antoni de Palautordera, une commune du Vallés Oriental. « Nous sommes une pâtisserie classique avec une touche moderne, qui au fil du temps a redéfini notre identité. Actuellement, la pâtisserie se caractérise par la production de produits plus avant-gardistes, le chocolat étant l’élément le plus représentatif », soulignent-ils sur leur site Internet. Depuis son plus jeune âge, Costa a déjà appris le métier, c’est pourquoi il s’est classé parmi les meilleurs chocolatiers d’Espagne et a remporté plusieurs prix. Même s’il est un expert en chocolat, il a réussi à remporter le prix du meilleur panettone classique de l’année 2026, comme il l’a fait en 2023.
Quelle est sa particularité ? Le Panettone aux fruits artisanal Vallflorida Xocolaters est fabriqué à la main avec du levain naturel, à fermentation lente et sans colorant ni conservateur. « Le résultat est un panettone à la mie spongieuse, à la texture délicate et aux arômes qui se développent au cours de la fermentation, accompagnés de la saveur du fruit. Chaque morceau reflète le travail derrière une préparation que nous continuons à perfectionner année après année. Du soin du levain au pétrissage, en passant par la fermentation et la cuisson », expliquent les chefs pâtissiers. Il pèse 550 g et son prix oscille entre 31 et 37 euros.