Une année de plus (et ils sont déjà onze), le La meilleure croquette de jambon ibérien en Espagne Organisé par Sánchez Romero Carvajal dans le cadre de Madrid Fusion Et nous avons déjà un gagnant!
Sept étaient les finalistes, mais je ne pouvais en gagner qu’un. Les auteurs des croquettes candidates pour devenir les meilleures d’Espagne, tout à fait réparties tout au long de la géographie espagnole, étaient: Axel Smith (Restaurant Simpar, Santiago de Compostela, A Coruña); Villa Alejandro (Le restaurant La Pandora, Aviles, Asturias); Edu Espejo (Flama Restaurant, Valencia); Adrián Collantes (Le restaurant La Barra de la Tasquería, Madrid); Jorge Lozano (El Portal Del Lino Restaurant, Salamanque); Manuel Jurado (Restaurant Santabar, Alicante) et Manuel Arenilla (Restaurant Palacio de Los Duques Gran Meliá, Madrid).
L’année dernière, le prix est resté dans la capitale et il a voyagé à Galice, Parce que le gagnant a été L’Axel Smith Croquette du restaurant Simpar de Santiago de Compostela.
«D’un grand produit qui est le jambon de Sánchez Romero Carvajal, Nous faisons un bouillon à basse température uniquement avec la partie du jambon, Il n’y a rien d’os. Ce bouillon est ce qui donne le goût et l’intensité à la Croquette », a expliqué le gagnant. Actuellement, Croqueta est l’une des collations de son menu de dégustation à Simpar, mais des options sont en cours pour pouvoir l’offrir de manière indépendante dans sa proposition. Ingrédients secrètes? «J’utilise du lait entier et de la crème pour cuire pour faire le BéchamelPanko pour les battre et le froid dans l’huile de tournesol afin de ne pas fournir de saveur. Mais la clé est le jambon de Sánchez Romero Carvajal », réitéré Condé Nast Traveler.
La texture croustillante (ou pas tant) de l’Empanado, le crémeux du Béchamell’arôme, le ton de couleur de l’extérieur ou sa forme, plus sphérique ou plus allongé, ainsi que sa température: Tout a influencé l’élection de jury De la meilleure croqueta, formée par Gastón Acurio (chef à Astrid & Gastón, Lima, Pérou), Jorge Vallejo (chef à Quintonil, Nº7 dans la liste latine des 50 meilleurs restaurants de l’Amérique), José Pizarro (Chef Ambassador of Spanis Unido), Carlos Griffo (chef à Quincé et dernier vainqueur de ce concours), Xanty Elías (chef de Finca Alfoliz) et María Castro (directrice de la communication de Sánchez Romero Carvajal).