Tous les gâteaux au fromage ne sont pas les mêmes. Certains passent inaperçus, d’autres deviennent viraux, mais très peu obtiennent l’équilibre entre crémeux, caractère et racine locale. Celui qui vient d’être choisi comme le Meilleur gâteau au fromage à Madrid 2025 Il appartient à cette dernière catégorie. Son auteur est Nacho Pontón, professeur de pâtisserie à la tête de la pâtisserie vétéran Pontón, Basé à San Lorenzo de El Escorial et un stand au centre commercial Gran Plaza 2 à Majadahonda. Sa recette, qui affirme que les ingrédients de Madrid avec un sceau de qualité, ont conquis le jury du Concours organisé par l’Association des Cooks et Posteros de Madrid (Acyre Madrid), tenu au Gastronomic Innovation Center of the Community.
Gâteau au fromage avec corps
Le secret de son succès est dans une formule précise et honnête, qui ne cherche pas d’artifice mais de profondeur de saveur. « Nous voulons donner de l’importance aux produits Madrid, en particulier les fromages », explique Pontón. Dans sa version gagnante, le Fromage Cabra La Laguna – avec SEAL M de Madrid Quality Certified Product – est l’axe principal. Contribue que intensité lactique et une nuance légèrement acide qui définit l’ensemble. Il est combiné avec le fromage de Láceas del Jarama, responsable de la propagation, et les jaunes et les œufs de la ferme Villarreal, également certifiés. Le résultat est un gâteau à la recherche d’un texture douce et crémeuse, Mais cela ne se débarrasse pas de l’assiette. C’est-à-dire un corps avec un corps.
Contrairement à d’autres versions contemporaines, elle s’éloigne des formules extrêmement liquides ou sucrées. Dans la base, il y a des carreaux d’amande, un contrepoint croustillant et délicat, et est accompagné de Confiture de figuier, Un geste classique qui souligne la richesse du fromage sans l’annuler.