Il y a une période, entre la fin de l’été et les premières semaines de l’automne, où les forêts européennes se transforment. La lumière devient plus dorée, l’air prend cette odeur humide et terreuse qui annonce le changement de saison et, sous le manteau de feuilles, commence l’une des grandes fêtes gastronomiques du calendrier rural. La saison des champignons est arrivée.
Dans de nombreuses régions d’Europe, la mycologie fait partie d’une culture profondément enracinée qui apparaît dans les marchés, les restaurants, les foires, les recettes familiales et les forêts. Des forêts de hêtres de Białowieza aux Alpes du Trentin, en passant par les montagnes slovènes ou les forêts de la Forêt-Noire, l’automne offre une excuse parfaite pour les explorer. Ce sont quelques-unes des meilleures destinations européennes pour profiter de la saison des champignons.
Parc national de Białowieza, Pologne
À l’extrême est de la Pologne, près de la frontière avec la Biélorussie, le parc national de Bialowieza préserve l’une des dernières grandes forêts primaires d’Europe. C’est un paysage d’arbres centenaires, de clairières couvertes de mousse et d’humidité persistante qui, lorsque l’automne arrive, crée les conditions parfaites pour l’éveil du monde des champignons.
Ici, l’expérience consiste à pénétrer dans un écosystème où les champignons sont une partie essentielle du cycle forestier. Les allées entre chênes et hêtres prennent des tons cuivrés, les feuilles mortes amortissant nos pas.
La ville voisine de Białowieza constitue un point de départ idéal pour explorer la région et découvrir la cuisine traditionnelle de Podlasie, aux saveurs de la forêt.
Trentin, Italie
Dans le Trentin, le début de l’automne a pour toile de fond les Dolomites. Lorsque les prairies commencent à perdre le vert intense de l’été et que les forêts de sapins et de hêtres jaunissent, les champignons reviennent dans les cuisines des vallées alpines.
La mycologie est ici étroitement liée à la gastronomie de montagne, et les restaurants et petits producteurs intègrent des variétés locales dans des plats typiques locaux, comme le risottopâtes, polenta et préparations où la saveur terreuse des champignons contraste avec les fromages et produits des Alpes.
Des lieux comme Val di Fiemme, Val di Non ou Madonna di Campiglio nous permettent de combiner promenades à travers les forêts d’automne avec villages de montagne typiques et gastronomie profondément liée aux saisons.