Il y a des hébergements qui offrent du confort. D’autres, l’histoire. Et certains, comme Domus Oncinae, parviennent à fusionner les deux mondes dans le même espace. Situé dans Oncina de la Valdocina, Une ville avec des racines romaines à quelques kilomètres de la ville de León, ce L’hôtel rural enchanté occupe deux bâtiments, dont l’histoire remonte au XVIIe siècle, Bien que ses origines soient beaucoup plus anciennes. «Ici, le mode de vie au cours des 2 000 dernières années a tourné autour du Céréales, au vignoble et à la petite échelle de bétail: Vaches, moutons et cochons. Et cette structure est celle qui a déterminé le structure de la maison, du Domus», Explique Juan Salguero, co-propriétaire et directeur de l’hôtel.
L’histoire
Garder l’identité de la zone et l’adapter au nouveau temps a été l’objectif principal du projet, qui a maintenu intact les dimensions et la distribution de Les deux maisons – Domus Fabia et Domus Adriano – donc les caractéristiques de l’Alfoz de León: «Ces villages de la Valdocina sont basés sur les 5 et ii Vétérans de guerre des Legio VI et VII, qui reposent les environs du camp principal », explique Salguero. C’est pourquoi beaucoup d’entre eux maintiennent leur division d’origine: Ils ont une surface solaire d’environ 515 m², qui coïncide avec la terre que l’administration romaine a donnée Soldiers sous licence à chaque cinquième: Ceux qui ont décidé de rester à León avec leurs familles et de commencer une nouvelle vie de civils ont reçu des terres urbaines pour construire une maison et une terre rustiques à exploiter. «C’est ainsi que cette nouvelle province romaine a été articulée. La création de noyaux habités par les hommes d’armes dans une zone frontalière de nombreuses activités ».
De nombreux morceaux de grande valeur historique ont été révélés lors du projet de réhabilitation des deux propriétés adjacentes, sur la base du modèle de colis hérité de la romanisation. «Nous sommes un table qui faisait partie de la forgée de l’une des maisons et qui est apparue dans la démolition. Il a enregistré avec une technique pyroclastique, brûlant le bois, le Signature de Carpenter Cela a marqué la date à laquelle le travail était terminé: 20 novembre 1607», Détails le gestionnaire de Domus Oncinae.
L’hôtel
En dehors de nombreux outils du XIXe siècle distribués dans les espaces, L’hôtel conserve un four daté au début du XVIIe siècle Cela reste intact, bien que handicapé, comme témoignage d’autres fois. Il met également en évidence un puits couvert de pierres apportées d’autres régions, qui pointent vers un Lien possible avec l’ère romaine. «C’était une technique que les légions utilisaient pour consolider les puits qui utilisaient comme points d’approvisionnement stratégique, donc Ils les ont appelés des puits de guerre », Point Salguero.
Alors que Domus Oncinae, avec ses 26 chambres, est un hommage au passé, son regard se déroule sur l’avenir (et pas seulement pour le Mure interprétée par l’artiste urbain Sergio Pinche). La durabilité est un pilier fondamental dans sa philosophie: l’hôtel Il a été conçu pour être presque épouvantable. «Nous avons installé des panneaux photovoltaïques, qui sont super cachés, ainsi que des batteries de stockage d’énergie. Tout le chauffage et la climatisation sont basés sur Aerothermia », décrit le co-propriétaire. De plus, l’établissement est fourni avec 100% d’énergie renouvelable. « Nous achetons de l’énergie à des spécialistes du marketing qui garantissent l’origine verte de leur production, et le reste est produit par nous. »
Le restaurant
Cet engagement envers l’environnement se reflète également dans son engagement envers le produit local et saisonnier qu’ils utilisent dans leur restaurant, qui est régi sous le concept de Traité «Nous achetons chez les boulangers ici et les producteurs de la région, à la fois dans les légumes et les viandes. Nous essayons de tout faire aussi à la maison que possible », Confirmez Salguero.
La lettre du Adriano Treator est inspiré par la cuisine italiennele menu quotidien (avec six et six secondes) change avec les stations et chaque saison Les jours gastronomiques thématiques sont célébrés, comme celui de Calçots En hiver. Lasañas, pizzas et moules avec des œufs Ce sont les plats les plus demandés. « Nous préparons des plats de fusion entre la cuisine locale et la cuisine italienne », ajoute le chef, qui essaie chaque fois qu’il peut être dans la cuisine pour quitter sa marque personnelle.
Le Camino de Santiago
Il y a quelque chose de profondément unique dans cette ville: Le Camino de Santiago le traverse dans l’un de ses aspects les moins connus Et pourtant plus authentique. Bien que beaucoup aient redécouvert cette route du millénaire il y a quelques décennies, la vérité est que Il fait le tour de ces endroits depuis plus de mille ans. Au fur et à mesure qu’il passe par le Virgen del Camino, La bifurque de la route française: Une route suit la disposition moderne à côté de la route; l’autre, précédent et documenté, Liens des villages comme Fresno del Camino, Oncina, Chozas de Abajo et Villar de Mazarifejusqu’à réunir l’itinéraire principal de l’hôpital de Orbigo.
Entre Oncina et Chozas, l’itinéraire coïncide également avec un vestige exceptionnel: Une section conservée de Cañada réel, qui maintient toujours ses dimensions originales. «Dans ce cas, il est resté une route secondaire qui rejoint deux emplacements, mais nous avons eu la chance de ne pas avoir pavé et Restez original», Conclut Salguero.