Les penne al vodka ne sont ni un plat italien, ni le goût de la vodka, ni une goutte de protéines. À ce stade, beaucoup de gens arrêteront de lire, juste au cas où ces lignes deviendraient grosses. Cependant, maintenant qu’il a récupéré sur les menus des restaurants où tout le monde veut aller, Il est temps de revenir rafraîchir l’histoire des penne à la vodka. Aussi pour célébrer sa saveur délicieuse, années 80 et fête.
Attendez une minute : fêtard ? Un plat de pâtes peut-il l’être ? Vous pouvez et vous devriez. Le chemin le plus direct vers le bonheur passe par la musique et les glucides, et c’est une vérité universelle. Les penne à la vodka étaient servies dans les discothèques new-yorkaises dans les années 80 car ce, Mesdames et Messieurs, est un plat italo-américain et noctambule. Ou pas, ou italien. Ou tout simplement américain. De toute façon, ce n’est pas pur et c’est pour cela qu’on l’aime. Les penne à la vodka nous racontent une époque où la crème n’était pas un anathème. C’est un plat délicieusement ancien, comme les rondes en sauce, les Julio Iglesias ou les murs habillés ; C’est vieux et éternel. On imagine Bianca Jagger les éclairer après avoir dansé au Studio 54.
Il existe de nombreuses théories sur l’origine de cette recette qui, en cinq minutes, Vous aurez tous envie de le préparer car c’est facile, efficace et sexy. Un plat de pâtes peut-il l’être ? Absolument. Passons en revue quelques-uns d’entre eux. Créons celui que nous aimons le plus, cela dépend si nous préférons que son origine soit en Italie ou aux États-Unis. Pasquale Bruno Jr., auteur de Le livre de recettes de pâtes ultime stipule que Penne alla vodka, son nom d’origine, a été inventé en 1970 au restaurant Dante à Bologne. De l’autre côté de l’océan et à la même date, le restaurant Orsini à New York revendique sa paternité avec le chef Luigi Franzese. Quelques années plus tard, en 1974, l’acteur Ugo Tognazzi publie le livre de recettes L’Abbuffone. Il y parle des penne all’arrabbiata, une recette de pâtes épicées (et très connue aujourd’hui) à laquelle on ajoute un peu de vodka. Ecco! Nous avons déjà le document de son existence. D’autres défendent cela jusqu’à 80 ans, rien. Barbara Kafka, auteur de Nourriture pour les amis, Il affirme que c’était un plat populaire en Italie avant de venir en Amérique. En parallèle, on raconte que James Doty, diplômé de l’Université de Columbia, a créé le plat dans les années 80. Ne nous laissons pas tromper par tant de théorie : s’ils nous le demandent, nous pouvons dire que c’est un plat italo-américain et nous laisserons le public vouloir en savoir plus. Si ce plat nous obsède (je ne confirme ni ne nie que l’écrivain ait pu passer des années à le poursuivre ici et là), nous pouvons regarder le documentaire Sauce Disco : L’incroyable histoire vraie de Penne alla Vodka (Roberto Serrini, 2023) et ainsi continuer à nourrir l’obsession.
Il est difficile de trouver quelqu’un qui n’aime pas les penne à la vodka ; C’est gêné et réconfortant ; et non, ça n’a pas le goût de la vodka. De plus, il est facile à préparer dans sa version la plus simple ; Vous n’avez besoin que de quelques ingrédients : de l’ail, (certains ajoutent de l’oignon), de la tomate, de la crème, de la vodka et des pâtes courtes auxquelles adhère la sauce. Santiago Riveiro, à l’origine du compte Instagram @MealofJoy, grand confesseur et « praticien » de cette recette, précise qu’il préfère les rigatoni aux penne. Et il se fait un plaisir d’expliquer que « la vodka est pour donnez-lui de l’arôme et agissez comme un émulsifiant. Grâce à lui, il reste une sauce veloutée et épaisse (le tout est de la battre pendant 20 bonnes minutes). C’est une sorte de sauce tomate épicée qui vous embrasse et, en même temps, est super joyeuse. Et la nourriture est joie et plaisir.