La cuisine de Madrid a vécu hier l’un de ses jours les plus intenses avec la finale du XXXII Concours gastronomique de la communauté de Madrid, Organisé par l’Association des Cooks et Posteros de Madrid (Acyre Madrid). L’événement, tenu à l’hospitalité et au tourisme de Simonega Ortega, couronnés, couronnés Estefanía Cazalla, du restaurant Chirón (Valdemoro), comme meilleur cuisinier dans la région, déjà Angelica Locantore, de délicages, comme meilleure pâtisserie.
Six couples finalistes – chacun formé par un cuisinier et son assistant – a participé à un test combiné Précision technique, créativité et engagement envers le produit local. Le jury a évalué deux recettes par équipe-une viande et l’un des poissons – qui devraient inclure des ingrédients obligatoires: gésard carrés et agneaux d’ElCinar de Holiente et Tarantelo de Tuna Red d’Almadraba, fourni par Prodesco-Petaca Chico. De plus, les bases ont exigé l’intégration de Au moins un produit avec produit certifié SEAL M et un vin de la dénomination d’origine Vinos de Madrid.
Madrid Neocido
La proposition de Cazalla – présentée avec son assistant Carlos Hugo Sánchez – a commencé un profond respect pour le livre de recettes historique, auquel il a appliqué une relecture audacieuse: «Nous avons récupéré le Recette ancienne du Taba cuit du sud de Madrid, Changer le crabe de Tajuña, le Tajo ou le Jarama – un reçu qui apparaît dans le manuscrit gastronomique de Madrid du savant Joaquín de Entambasaguas – pour l’ingrédient obligatoire du concours: Le thon, afin de prendre le contact maritime. «
Dans le cas de Honey Lamb avec des nuances de moruno, le cuisinier est également revenu dans le passé, mais cette fois avec une touche andalou: un Dentelle -up Carré avec ses gésiers Accompagné d’un Mortteruelo de l’intérieur de l’Agneau qui remplissait l’intérieur d’une pâte de moruna. Les deux plats lui ont valu le score de jury de dégustation maximum et du jury technique.
Merci à cette victoire, Cazalal Concernant le prochain championnat national représentant Madrid.