Madrid Fusion célèbre sa huitième édition et, une année de plus, le prix de la pâtisserie Apocalypse Reconnaissez le travail des jeunes promesses de l’univers doux avec le parrainage de Torrons Vicens. À cette occasion, le gagnant a été Luis Fernández, un jeune Ponferradino pasteter qui travaille dans un hôtel Salamanque et a préparé un Nougat en amande douce, mandarine et Bourbon
Les six finalistes ont dû préparer un dessert Le troisième jour de Madrid Fusion pour que le jury, présidé une année de plus par Paco Torreblanca, ait décidé qui allait être couronné comme Pastero révélation madrid fusion 2025. Les candidats étaient Beatrice Casella (Glug Restaurant, Barcelone); Carla Ordás (Hotel Six Sensses, Ibiza); Luis Fernández (Hotel Eunice, Salamanca); Mer d’Ibáñez (Aürt Restaurant, Barcelone); Clara Campoamor (Restaurant Sun Post, Formentier) et Claudia Merchán (Restaurant Simpar, Santiago de Compostele).
La présentation du dessert, son élaboration, le goût et l’originalité Ce sont les aspects dont le jury a marqué, composé, en plus de Paco Torreblanca, de la pâtisserie Cheftón de Espaisucre, de Jordi Roca, de Puy Vélez de Moulin Chocolat, du journaliste gastronomique Julia Pérez et du Fernando Sáenz de Dellassera Ice Journal.
«La créativité sait L’utilisation de produits saisonniers. « Le produit n’est pas important, mais aussi l’origine de la même chose », a expliqué Fernando Sáenz, dans une allégation en faveur des producteurs de notre environnement le plus proche. « La pâte a un avenir extraordinaire »a déclaré Paco Torreblanca.
La succession de desserts candidats a commencé par un « Fleur d’hiver », en chou-fleur sous forme de glace, panacottaCrème et tofe, qui a eu une création sans pertes de produits, une saison stricte et une proximité, car il est cultivé à 40 kilomètres du restaurant, avec une gamme chromatique qui nous a déplacés en hiver. Le deuxième dessert, surpris par la combinaison d’ingrédients: Foie gras, kumquat et glacé brunavec un clin d’œil au Piemonte italien, dans lequel ils ont mis en évidence la continuité harmonieuse entre l’expérience salée et douce de sa proposition. Le troisième, qui a été le vainqueur, était Une amande douce, mandarine et Bourbon. Fourth, almond, cauliflower, CEPS and Limón: “With the dry fruit as the protagonist, the almond of Torrons Vicens, we play with unexpected ingredients such as vegetables and fungi, as well as with Jolonch’s white chocolate, a homemade meadel Flores and a Lemon Jellyle », a expliqué le concurrent. Le cinquième tournait autour de la fleur du figuierl’un des arbres les plus méditerranéens, et a spécifiquement été un hommage à un centenaire de l’arbre de l’île de Formentera: « Nous voulons transférer le restaurant dans un paysage d’été, à une promenade à travers la ville, à l’arôme qui évoque l’enfance, « L’avant-dernier finaliste a raconté. Le sixième, préparé avec noisette, noix et anisC’était une version de La Casadinella, un sucré asturien typique. «Avec une pâte, nous enroulons une amande, une noix et une garniture d’anis, une glace de masse frite avec de la pâte mère, de la mousse de noisette et un gâteau orange trempé dans du sirop d’anis.
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Et le gagnant a été Luis Fernández (Hotel Eunice, Salamanca), avec quatre ans de formation de pâtisserie derrière eux. Le jeune pâtisserie, né à Ponferrada, Il s’est formé à Le Cordon Bleu à Madridoù il a assisté au degré de gastronomie et a reçu la «mention en haute cuisine». Il a effectué les premières entraînements au restaurant Ambivium (Peñafiel, Valladolid) pendant six mois auquel une master de pâtisserie a été suivie au Basque Culinary Center, avant qu’il ne soit à Celler de Can Roca et à Casa Cocoa, où il a élargi ses connaissances et a développé sa grande passion pour le monde doux. Actuellement, il travaille au Boutique Eunice Hotel à Salamanque dans lequel Dans le domaine de la crème glacée, de la bombonería et des desserts au platoù il poursuit des saveurs reconnaissables, mais à la recherche de nuances différentes et inhabituelles sans autre objectif que de générer des souvenirs durables.