La pâtisserie de Mervier Canal de Barcelone prépare le meilleur croissant de beurre croissant, cela a annoncé le concours de la Barcelone Pastry Guild, qui a tenu cette édition XVIII en 2025. Le verdict a connu ce matin dans un concours qui a eu lieu dans la même école de pâtisserie de la Barcelone Guild (EPGB) et devant un jury professionnel exigeant présidé par Miguel Moreno, président de la Confédération espagnole de la pâtisserie / entrepreneurs de CEEAP, des bakes de cacée et des bakers connues, et dans lesquels ont également participé bien – des bakers connu Le vainqueur du vainqueur de l’édition précédente de l’édition précédente et Jon Garcia de Jon Cake. Cette année, en tant que nouveauté, les chefs Oriol Castro, Artur Martínez de Aürt et Jordi Vilà de Alkimia, ont rejoint le jury.
Les candidats ont dû livrer leurs croissans artisanaux cuits et faits avec du beurre le matin; Environ 11h00 a commencé à dégustation des croissants (chaque concurrent a présenté un total de 12 pièces), la délibération a déjà eu lieu. Enfin, le jury a décidé que ce 2025 était l’année de la pâtisserie Mervier Canal et Toni Vera, son pâtissier. Son croissant a été le plus apprécié dans une édition avec un niveau très élevé, environ 60 participants et 10 provinces espagnoles.
Le jury a essayé et marqué les croix présentées en tenant compte des critères suivants: saveur (40 points), alvéole (15 points), feuille de feu (15 points), couleur (10 points), format (10 points) et finition (10 points). La pâtisserie Mervier Canal de Barcelone est donc ajoutée à la liste des gagnants des éditions précédentes: Brunells (Barcelone) en 2024 et 2020; Prado peut Carriel de Roda de ter (Osona) en 2023; Channel (Barcelone) en 2022 et Panem (Madrid) en 2021. Le concours a eu lieu depuis 2007 sans interruptions, même pendant la pandémie, elle s’est arrêtée.
Comment le meilleur croissant de 2025 est préparé: le secret d’un classique
La pâtisserie du canal Mervier, fondée en 1970, et avec deux établissements dans le quartier de Sant Gervasi à Barcelone –Muntaner Street 566 et Calvet Street 15-, elle a proclamé la gagnante du concours pour la quatrième fois, depuis auparavant, en 2016, 2019 et 2022, elle avait déjà réussi à remporter le prix. Le canal tel qu’il est généralement connu n’a pas changé sa formule maître et est resté fidèle à la recette depuis qu’ils ont obtenu leur premier prix en 2016.
Il s’agit d’un établissement de référence dans la ville qui défend la pâtisserie artisanale traditionnelle, toujours avec une touche mise à jour. Mais que doivent être leurs croix pour être les meilleurs en Espagne? Selon les mots de Toni lui-même: « Le secret n’est autre que de travailler tous les jours avec le dévouement, avec les meilleures matières premières et avec une profonde affection pour cette profession. C’est un travail de constance et de passion. »