Ce prix de Madrid Fusion, créé en 2003, l’a reçu au fil de ces décennies comme des cuisiniers tels que Dabiz Muñoz, Ricard Camarena ou Rodrigo de la Calle. Dans la dernière édition, le Madrid Sara Peral et Jorge Muñoz du restaurant OSA. Ce 2025, les gagnants sont quelques chefs d’un restaurant galicien qui s’est déjà proclamé vainqueur du championnat de la meilleure croquette de jambon ibérique en Espagne Dans Madrid Fusion.
Beaucoup de jeunes, impatients … et de nombreux nerfs. Une année de plus, l’attente était maximale dans la livraison du Revelation Cook Award, dans lequel Douze jeunes chefs ont concouru De différents points de la géographie espagnole: Beatriz Fernández et Rodrigo Fernández (restaurant Arsa, Logroño); Rita Llanes et Manu Lachica (Restaurant Learma, Séville); Ausiàs Signes et Felicia Guerra (restaurant Ausiàs, Pedreguer, Alicante); Lucía Gutiérrez (Lur Restaurant, Madrid); Ángel Esteve (restaurant Sisé, Lleida); Icíar Pérez Cejas et Juan Carlos Pérez (Restaurant moral, Santa Cruz de Tenerife) et Claudia Merchán et Axel Smyth (Restaurant Simpar, Santiago de Compostela).
Et les gagnants ont été eux: Claudia Merchán et Áxel Smyth, Les propriétaires du restaurant Simpar, qui ont ouvert ses portes en août 2023 et où ils proposent deux menus de dégustation (85 € et 110 €). « Nous jouons avec la saison, le produit et la technique ou la créativité, mais toujours en respectant et en étudiant la tradition en Galice, ce qui nous représente. » Chou-fleur, poutre changée, poisson gallega, Ses célèbres callosités ou gâteau Santiago sont quelques-uns des produits que nous pouvons trouver parmi leurs plats.
Dans cette édition de Madrid Fusion, Áxel avait déjà remporté la meilleure croquette de jambon ibérien en Espagne Et il s’est également proclamé vainqueur au championnat du VII World Callus qui s’est tenu en 2024 dans le cadre de San Sebastián Gastronomika.
«Les plats de Claudia et de Áxel, lumière et contemporains, révèlent leur ancres solides dans les racines galiciennes. Dans leur restaurant moderne, ils servent un seul menu dans lequel les créations de saison alternent avec d’autres qui reformulatent les recettes traditionnelles de leurs terres. Toujours avec des détails qui surprennent, comme leur Bonito Citrus Sag Les poissons cuits au four avec l’Ajada classique ont interprété à leur manière ou le gâteau de Santiago déconstruit, des exemples de sa sensibilité et de son domaine technique. De la connaissance que la hache a le livre de recettes populaire, ses croquettes monumentales et le Callus galiciennes Avec ceux qui viennent de remporter le premier prix du concours organisé dans le pays basque de San Sebastian Gastronomika Euskadi », expliquent-ils de l’organisation à propos de ce couple gastronomique.