Irène, Anna, Nuria et Monica Ils ont des histoires très différentes, mais tous les quatre sont unis par leur métier actuel : Ce sont des boulangers. Certains d’entre eux, avec d’autres collègues du secteur, ont participé à SICOP au féminin, une conférence organisée par la plateforme Pan de Calidad et le magazine Panoramique Boulangerqui appelle leadership et équilibre.
Irene Gómez de Taste of Before (Sigüenza, Guadalajara)
L’Arriacense a ouvert ses portes avec sa sœur Rébecca, en mars 2016, sa première boulangerie à Sigüenza, sa ville natale. Aujourd’hui, son équipe est composée de plus de 20 personnes, parmi lesquellesLes deux ateliers et les quatre magasins qu’ils possèdent dans la province de Guadalajara, l’un d’eux dans le Marché alimentaire de la ville. Les deux sont quatrième génération de churros : Ils vivaient comme leurs parents se consacraient à organiser des foires dans les villes.
À un moment donné, Irène est partie par amour en Catalogne, où elle ne pouvait pas vivre de churros, alors elle a commencé à apprendre le catalan… et à faire du pain. Il s’inscrit dans une école pour adultes en Catalogne et commence bientôt à travailler dans La Panera del Pa (Tarrassa, Barcelone). « Cette entreprise comptait 12 boulangeries et, avec ma constitution, elle souhaitait se développer. Mon expérience antérieure en entreprise, mon envie de grandir et leur engagement envers moi, puisqu’ils payaient les cours et la formation, ont fait qu’en un an je suis devenu le second commandant de l’entreprise. « J’avais deux petites filles et je devais les nourrir, ça aussi ça fait réfléchir différemment », avoue-t-elle à Condé Nast Traveler. Mais avec la crise de 2008, tout change et il décide de partir en France pour professionnaliser ses connaissances. À son retour, il a commencé à travailler sur un petit atelier de fours à bois, Can Companyó, à Sils (Gérone). « Faire du pain, c’est quelque chose qui m’apaise, ça me calme », nous raconte Irène.
En 2016, elle rentre chez elle et ouvre l’entreprise avec sa sœur Rebeca à Sigüenza. Au début, cela a été difficile pour eux, mais petit à petit, ils ont commencé à gagner leur propre place. « Certains clients pensaient que j’étais la femme du boulanger : j’ai dû leur expliquer que nous étions les femmes d’affaires », nous explique. En outre, ils ont une mission passionnante : ouvrir des magasins dans les petites villes de la région où les boulangers de toujours prennent leur retraite, afin que le commerce ne soit pas perdu et que cette partie vidée de l’Espagne ait également de bons pains de fermentation longue, des pâtisseries artisanales et des pâtisseries à base traditionnelle mais avec un twist. De plus, ils travaillent avec de la farine, de l’huile et du miel de la région, en collaboration avec de petits producteurs.
Aromatisé Anna Bellsolà, de Baluard (Barcelone)
Il n’a jamais pensé à s’y consacrer, mais la passion finit par se propagernous dit-il. Anna est la quatrième génération de boulangers : son arrière-grand-père, son grand-père et son père l’étaient tous. « Tous avaient des femmes à leurs côtés, mais Avant, l’homme était dans l’atelier et la femme distribuait le pain.. C’étaient des tandems, mais ils ne parlaient que du boulanger». Nous parlons maintenant d’elle, la première femme visible de la saga… et la créatrice de Baluard, qui possède cinq boulangeries avec leur propre boulangerie et trois points de vente à Barcelone.