Le restaurant Haberro a été mis sur un journaliste, bien que Flor avertit entre les rires que ce n’est pas que les convives peuvent monter sur les tables ou quelque chose de similaire. Au contraire, la chose est venue Transgression culinaire et influence ou mélange. Bien sûr, il y a des appels pour réserver ceux qui les conseillent directement de ne pas venir. « Si vous n’aimez pas ça et l’autre non plus … mieux vaut aller dans un autre endroit, ils auront du mal et nous aussi », explique-t-il.
«Nous sommes tous les deux nés à Zaragoza – dit le chef de la salle – mais dans notre menu, il y a Touches de Galice et du Portugal, Où j’ai l’ascendance, et Ceuta et Melilla, C’est d’où vient Franchesko. Son grand-grand-père, se souvient, avait un poste en casque là-bas, un fait inconnu de lui, ce qui le rendait drôle à découvrir pour sa propre inclination à ce produit gastronomique. «Quand je parle de Beurre de couleur Ici à Aragon, c’est aussi choquant, mais j’ai pris le petit déjeuner avec du pain chaud, ma famille est du sud.
Franchesko Vera et Flor García, Couple dans le culinaire et le sentimental, ils font une cuisine créative et sont l’âme de Haberro, un restaurant très urbain dans lequel vous pouvez profiter Un menu fermé de 17 passes (70 euros) C’est curieux, cela commence en même temps pour tous les convives. INFERCTICE, Aboutage. Peut-être que cela surprend ou que tout le monde n’aime pas, mais leur permet de cuisiner et de travailler en chambre comme un équipement parfait et d’aider la conciliation de l’équipe.
De toute évidence, les plats peuvent être adaptés un peu par des allergies (ou des phobies!), Mais ici, il vient Jouer à l’aveugle Et nous avons deux heures et demie d’avance sur l’expérience qui peut varier un peu en fonction du produit disponible ou de la saison. « Tout est susceptible de changer en fonction de ce qu’il y a », explique le chef. « Par exemple, si Rafa – de culture bannie, l’un de ses fournisseurs – nous dit qu’il n’y a pas de pois rassés parce qu’il y a eu une tempête, parce que nous avons testé avec le Blackberry. »
En plus de la culture bannie, le projet pionnier de Sanlúcar de Barrameda (Cádiz) de Rafa monge, ou les sparaguines de Villena, Ils ont d’autres fournisseurs de Prémona de Zaragoza et Aragon à proximité: Le centenaire de Belloc, avec des viandes et des produits en casque, et Le jardin clandestin, avec des fruits exquis et différents fromages et produits laitiers de la communauté.