Madrid a parlé, et son omelette de pomme de terre préférée a un nom et un nom de famille. Simón García, à la tête de l’atelier L’omelette Castiza Il a gagné le Concours de la meilleure tortilla de pomme de terre dans la communauté de Madrid 2025un concours organisé par le Association des cuisiniers et des posteros de Madrid (acyre madrid), dont la finale a eu lieu ce matin dans le Centre d’innovation gastronomique de la communauté de Madridoù les juges ont prouvé les créations des huit finalistes qui ont réussi à surmonter la première phase du concours.
Le projet Castiza Tortilla est né au milieu de la pandémie avec une mission claire: réclamer la tortilla de pomme de terre avec l’identité de Madrid, Une version locale qui se distingue par son jus, son crémeux et sa saveur équilibrée. Garcia s’engage dans les ingrédients de proximité, tels que Oeufs de ferme Villarreal et huile d’olive extra vierge 77, Avec un sceau de qualité. Mais la vraie astuce est dans son élaboration artisanale: «Nous faisons frire la pomme de terre dans l’huile de pomais d’olivier parce qu’elle est plus douce et résiste aux températures élevées, et Pour en caillé, nous utilisons notre or liquide: huile d’olive extra vierge»Explique le chef.
Au cœur du sentier
Situé sur Ribera de Curidores Street, 26 ans (local 16), La Tortilla Castiza fonctionne de mercredi au samedi sous le format Livraison et Emporterpermettant aux clients de profiter de leurs tortillas à la maison après avoir commandé www.latortillacastiza.com. Cependant, le Le dimanche devient un Grande vitrine gastronomique: «Madrid et les visiteurs peuvent aller tracer et profiter de notre Creative Skewer Bar et Tortillas, Traditionnel et truffe, Octopus à Feira, de Lean et Manchego Cheese Chorizo … Les prix: la médiane 11,95 € et le grand 15,95 € (avec oignon ou sans oignon) », soutient Simón García.
La deuxième place est allée à Iván Plademunt, de Plaademunt – le restaurant imaginairedont la recette se distingue en offrant un équilibre parfait entre pomme de terre croustillante et crémeuse. Votre technique: Coundre le mélange avec plus de bourgeons que clairs pour améliorer le goût.
Pour sa part, le troisième place Il est tombé à Cecilia Malánde Étiquette noirequi a opté pour une tortilla avec un oignon abondant, un ingrédient qui frite avec la pomme de terre pour améliorer sa saveur. « L’astuce est d’obtenir beaucoup de crémeux avec des œufs abondants », dit-il.