Une année de plus, le Prix Révélation Pâtissier est remporté à Madrid Fusiónmaintenant dans sa septième édition, après avoir sélectionné plusieurs jeunes prometteurs de la scène sucrée de notre pays avec l’intention de reconnaître le travail des talents pâtissiers espagnols.
Et la gagnante du prix Révélation Pâtissière Madrid Fusión 2024 a été Claudia Covarrubias de Ramsés (Madrid), qui a déjà été élu meilleur chef pâtissier de la Communauté de Madrid 2023. Claudia, une Argentine qui vit à Madrid depuis trois ans, a commencé à travailler chez Ramsés en tant qu’assistante pâtissière et Il dirige désormais la cuisine sucrée des quatre restaurants de l’hôtelsitué sur la Plaza de la Independencia, au cœur de la Puerta de Alcalá.
Le dessert qu’il a réalisé, intitulé « De Modène à Madagascar »consistait en une boule d’isomaltose fourré à la crème de vanille et au vinaigre balsamique de Modène avec une génoise aux noix de pécan. Il contient également de l’oabika de Valrhona, un concentré de jus de cacao obtenu à partir du mucilage de la cabosse. « L’idée de cette création est née après un dessert réalisé pour un menu dégustation conçu pour Ron Zacapa », explique-t-il à Condé Nast Traveler. « C’est un dessert simple, élégant, aux saveurs claires : tout ce que je ne suis pas », réfléchit-il. Et il annonce qu’il sera bientôt disponible au restaurant, pour tous ceux qui souhaitent l’essayer.
Le deuxième prix est revenu à Nini Riveraqui est précisément le deuxième chef et chef pâtissier au restaurant Bardal (Ronda, Málaga), bien qu’il ait également travaillé dans d’autres restaurants comme Noor ou Aponiente. « Leurs desserts sont légers et délicats, avec des textures aériennes et très équilibrées en termes de sucre », disent-ils de Madrid Fusión.
En troisième place, Idoia Lacambra, du restaurant Aponiente (Puerto de Santa María, Cadix), interprète le bonbon d’un regard très audacieux vers tout ce qui est marin, puisqu’il utilise peaux de murène, lanières de calamar ou écailles de poissonsa pâtisserie, inspirée de celle de son professeur David Gil, est donc « surprenante et risquée ».