Pour la première fois, le parcours gastronomique ‘Découverte de la Truffe’, concentré depuis près d’une décennie sur la promotion de la truffe noire d’Aragon, étend sa portée vers Bilbao établir un pont culinaire entre deux régions riches en tradition de cuisine de qualité. Du 17 au 23 février, cinq établissements de Bilbao seront les ambassadeurs de la Tuber melanosporum, ce qu’on appelle « l’or noir » d’Aragon, et ils proposeront des tapas exclusives contenant ce précieux champignon.
L’initiative, jusqu’à présent centrée sur Saragosse et sa province, où se tiendra cette année sa neuvième édition du 24 janvier au 9 février, vise à promouvoir la consommation de la truffe noire, sensibiliser à sa culture et souligner son impact sur l’économie locale. A cette occasion, elle s’engage à fédérer deux traditions profondément ancrées dans leurs territoires respectifs : la culture du pintxo à Bilbao et l’excellence dans la production de truffes noires en Aragon, leader mondial avec plus de 120 tonnes par an, ce qui représente 40% de la production mondiale.
Cinq restaurants
Cinq restaurants de Bilbao participeront à cette première édition du Itinéraire Dastatu Boilurra (en basque) dans la capitale de la Biscaye : le Taverne Zarate présentera une omelette de pommes de terre accompagnée de truffe noire, une création du chef Sergio Ortiz de Zárate ; Le Sanglier préparera une boucle croustillante steak tartare à la truffe, œuvre de Borja Etxebarría ; dans Las Lías Bilbao, le chef Mikel García surprendra avec un risotto de morue truffé, tandis que Lurrina proposera un délicat œuf truffé à basse température, conçu par Txomin Gómez. Enfin, La Palma Bilbao proposera un poulet farci aux champignons et à la truffe noire, préparé par le chef Aitor Fernández.
Ces pintxos, en plus de montrer le polyvalence de la truffe noire, Ils refléteront également la capacité de la cuisine basque à intégrer d’excellents produits dans ses propositions.
Présentation dans un cadre culturel
L’événement inaugural de cette collaboration, qui a eu lieu au restaurant Yandiola, situé à Azkuna Zentroa (Alhóndiga Bilbao), a réuni des personnalités telles que Amparo Cuéllar, directeur de la Promotion Alimentaire du Gouvernement d’Aragon ; Javier Álvarez, directeur du secteur des affaires et de l’emploi de Bilbao Ekintza ; Marta Tornos, créateur de l’initiative «Découvrez la Truffe», et Fausto Pascual, l’un des partenaires fondateurs de Truficultores Asociados de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa). Des chefs basques de renom étaient également présents, comme Dani García, du restaurant Zortziko, Étoile Michelin depuis 1991, la plus longue de la ville.