« L'idée générale est de créer le maximum de contraste entre une vaisselle classique et des plats résolument modernes, en revisitant avec un regard neuf les recettes ancestrales et en embrassant une vision du monde dans une ambiance intensément parisienne », explique le Chef Mory Sackolauréat en France du concours de cuisine télévisée excellent chef en 2020, Étoile Michelin pour lui restaurant Mosuké et créateur de Mosugo en 2022.
QUELLE EST L'EXPÉRIENCE CHEZ LAFAYETTE ?
Les escaliers ont le goût d'un lieu avec une âme. Une pensée qui grandit à pas de géant après s'être sentie bienvenue dans le Salle d'Armesavec son bar, ses colonnades et un bas-relief monumental en bois sculpté qui contribue à l'épanouissement de la curiosité.
Les trois salles communicantes (Musique, La Fayette et Pompadour) sont étonnamment réconfortantes grâce aux lambris, aux moulures décoratives au plafond et aux lustres. En fait, ils sont le prélude à des saveurs qui réconfortent dans leur ampleur: le palais le doit au tartare de saumon, lafayette au poulet frit (un véritable incontournable), l'entrecôte et Ganache au chocolat avec de la glace vanille.
Le désir de vouloir interagir avec l'espace nous amène à visiter une salle privée appelée « despensa », où sûrement à l'avenir nous dégusterons plus intimement des plats tels que des galettes de homard et de la daurade à l'ivoire avec acheke, banane et sauce verte ; soupe de maïs avec pâte feuilletée et crêpes à la banane style Foster avec sauce caramel.
Il Chef Mory Sacko mentionne que s'il ne devait choisir qu'une seule création, ce serait sauce maffe au poulet. « La recette de la sauce est inspirée du mafé de ma mère, elle a donc une place particulière pour moi.
Et la carte des vins ? Bien entendu, elle conserve la même identité que la cuisine ; présente une sélection axée sur les vins français et américains, deux pays chers au Marquis, avec un accent particulier sur la Bourgogne et la Californie.
« De la décoration à la cuisine en passant par l'ambiance générale, il dégage un sentiment d'ici et d'ailleurs, chronologiquement et géographiquement. Il s'agit d'une expérience générale dans laquelle la cuisine joue un rôle fondamental, unissant tradition et voyage », conclut le Chef Mory Sacko. Et nous ne pourrions être plus d’accord.
