L'expérience est complète si Javi est là, puisque sera chargé de faire en sorte que votre conversation ou ce reportage que vous lisez sonne comme du jazz, de la soul, du rap ou tout genre agréable qui peut vous accompagner lors d'un long repas d'après-dîner, et qui changera en fonction du sujet sur lequel nous nous concentrons. « Passer du temps au Moonlight est un défi, pas seulement avec les saveurs des plats ou des cocktails, « Et avec ce à quoi ça ressemble, c'est quelque chose de magique. » Ibarra agit comme une sorte d'elfe silencieux qui calibre ce dont nous avons besoin –presque sans le savoir– et qui module, via une tablette, notre état de bien-être avec de la musique d'ambiance. Il est clair que « plus vous donnez d’amour, mieux vous vous portez ».
MAIS NOUS AVONS AUSSI FAIM ET SOIF
Évidemment, tout n’est pas émotionnel. On peut se remplir l'estomac avec des bouchées de Gente Rara, pour lesquelles l'Insa a développé une carte de demi-cocktails qui font également office d'apéritif pour les premiers convives de l'après-midi, comme le célèbre Piparra (gin, piparra et citron vert), son olive noire Tinto de Verano, ou encore la Paloma, avec tequila, pamplemousse, agave et citron. Des propositions qui se marient parfaitement avec la berline à joues ternasco, poivrons rôtis à la graisse de faux-filet ou le carpaccio de langue, d'oreille et de nez extrêmement réussi avec cornichons et sauce César.
En tout, comme nous l'avons dit, le sentiment est que rien n'est ce qu'il paraît : pas même ces poivrons ceux auxquels nous sommes confrontés en préparant notre palais, à qui nous avons dit que ce que nous allons mettre dans notre bouche est quelque chose que nous avons déjà essayé auparavant. Mais le cerveau s'effondre : ce n'est pas ce qu'on pensait et en plus on se chie dessus. A vue, il faut aussi lui donner une touche : la vache au miel napolitaine Il ressemble au mythique dessert au chocolat, mais on retrouve une garniture très différente en saveur et en sensation, pareil avec le petit pain canard laqué, gingembre et orange.