Cela paraît cliché, mais c’est vrai : nous vivons dans l’immédiateté, dans l’industriel, dans l’artificiel. On pourrait dire beaucoup de choses sur les conséquences négatives de tout cela, mais il y a un revers d’une beauté inattendue : dans ce contexte contemporain, l’artisanat est apprécié comme jamais auparavant. Fabriqué à la main, avec soin, avec conscience et affection.
C’est pourquoi nous sommes si heureux que chaque année (et cela fait cinq ans maintenant), Picnik lance son calendrier de l’Avent des fromages. C’est un petit magasin, mais en même temps, c’est une référence pour ceux qui connaissent le mieux les produits artisanaux en Espagne et dans le monde.
Derrière elle se trouvent Aura Damián et Christian Mica, qui chaque décembre donnent le sentiment de cadeau, de surprise et de plaisir à Noël avec leur distribution de 24 fromages délicieusement présentés. Ils ont été choisis un à un, voyageant dans des montagnes reculées, dans de petites fermes familiales qui ne fabriquent que quelques produits chaque année.
Les critères : qu’ils émeuvent, qu’ils surprennent, qu’ils ravissent. Et qu’ils protègent l’artisanat : « Ce sont des fromages artisanaux d’excellente qualité, issus d’environnements éthiques, avec un grand travail derrière eux, ainsi qu’un soin et une attention évidents envers les animaux, l’environnement et le personnel, qui s’étend jusqu’aux bergers », explique Damián.
Parmi eux, cette année, plusieurs gagnants. Comme Rueda de Sigma, de la fromagerie Hualdo à El Carpio del Tajo (Tolède), médaille d’or au Trophée international de Francfort et d’argent au Mondial du Fromage à Tours en 2024. « C’est un fromage au lait cru de brebis La Mancha, affiné pendant dix mois », explique le professionnel.
Egalement des recettes ancestrales, des petits bouts de culture comestibles. Comme Casín DOP, réalisé par Natalí. L’expert poursuit le travail commencé par sa mère, Marigel Álvarez, qui a sauvé cette friandise de la disparition. «C’est un fromage avec de la personnalité et une technique de pétrissage unique appelée enragéqui perpétue une tradition qui remonte au Ier siècle », explique Damián.
Encore des délices dans ce calendrier de l’Avent au fromage ? Roquefort Vieux Berger DOP, un des grands noms du fromage français, toujours fabriqué par l’une des rares maisons familiales restantes à Roquefort-sur-Soulzon. Ou Shidare, avant-garde absolue : une nouvelle création de José Luis Abellán, de La Rueda, à base de lait cru de chèvre et de feuilles de cerisier. « Il a une inspiration française, une âme de La Mancha et représente l’esprit innovant de la fabrication artisanale de fromage espagnol. »