La boisson (la chose la plus importante)
Shingo, comme nous l’avons déjà mentionné, est un amoureux déclaré de sherryou vin de Xérès, dès le plus jeune âge, et Cela sera présent dans de nombreux cocktails qu’ils proposent au menu. Surtout ceux que le maître mixologue a imaginés, en exclusivité, pour Devil’s Cut. Les ingrédients les plus impressionnants de ces boissons sont : jambon ibérique de bellota (Jamón Ibérico Fashioned), tomate (dans son cocktail Ron con Tomate) ou Pedro Ximenez (PX Highball), cela ne peut plus être le nôtre. Ainsi, le menu a été adapté aux goûts des madrilènes.
Cependant, toutes ces saveurs arrivent à nos palais infusées (vous ne trouverez pas une tranche de tomate fraîche à l’intérieur du verre). Selon leur propre barmans des lieux, « notre métier est, en grande partie, d’infuser », et c’est l’une des caractéristiques de Gokan. Il Thé Earl Grey, eau de rose, citronnelle et même café geisha au lait, Sans oublier tous les ingrédients dont l’essence est infusée pour les inclure dans les différentes boissons. Le but n’est pas d’arrêter de perfuser.
Mais la carte est bien plus étoffée, puisqu’il y a 15 cocktails au total. Il comporte deux autres sections : le meilleur du début des années 2000 d’Angel’s Share, le bar new-yorkais où Shingo passait tant de temps, et les favoris personnels du mixologue. Dès le début, nous pouvons trouver le « flirtibird » (sochu d’orge, yuzu, shiso et nectar d’agave) et le « joue contre joue » (rhum, baies, vincotto, mousse de mascarpone et yaourt), entre autres.
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Les favoris de Shingo ont un arrière-goût asiatique évident, car ils ont été importés des bars de Shingo en Okinawa, Shanghai, Tokyo et Hong Kong. Ce sont, entre autres, « Sur un bateau lent vers la Chine » (rhum, jasmin, goyave, chrysanthème et vin de Rueda), « Khun Tommy’s » (mezcal, ananas, noix de coco, citronnelle et épices Tom Yum) et “Cazzo Negroni!” (gin, bitter, vermouth, fruit de la passion, coing et bonite).
Shingo Gokan, qui a commencé très jeune à se former à l’art de la mixologie et a été l’un des premiers à réaliser des mix avec Sherry (ce qui l’a amené à remporter des concours tels que Concours de cocktails Bacardi Legacy en 2012), cette année c’est devenu numéro sept du Bar World 100, baromètre annuel de Drinks International, mais a également été nommé Barman international de l’année à Tales of The Cocktails 2017, ainsi que l’icône de l’industrie Roku dans les 50 meilleurs bars d’Asie 2021 et bien d’autres récompenses.