À Barcelone, ça sent déjà Noël et non pas à cause des lumières ou des marchés, mais à cause de l’arôme du meilleur panettone artisanal d’Espagne. Hier, au Forum Gastronomique de Barcelone à la Fira de Montjuïc, le IX Concours du meilleur panettone artisanal d’Espagne, organisé par la Guilde de la Pâtisserie de Barcelone, et les deux prix –meilleur panettone classique et meilleur panettone au chocolat– Ils sont tombés sur deux pâtisseries barcelonaises qui se sont démarquées parmi plus de 70 participants.
Maîtres du panettone
Né à Badalona en 1980 et avec un parcours qui l’a mené de la chimie à la boulangerie, Toni Vera a remporté hier le prix pour meilleur panettone classique (de fruits). Le chef pâtissier n’est pas nouveau dans l’obtention de distinctions puisque la pâtisserie Canal qu’il dirige a été proclamée gagnante du concours. Meilleur croissant artisanal d’Espagne en trois éditions : 2016, 2019 et 2022. A cette occasion cependant, c’est Marc Muñoz, chef pâtissier de son équipe, qui est monté sur scène pour récupérer le trophée, puisque Vera suit justement un cours spécialisé en panettone.
Canal, fondée en 1970 par Mercè et Xavier Canal, possède deux établissements (rues Muntaner et Calvet) qui sont devenus des points de référence pour doux amants à Barcelone, grâce à son concept innovant qui combine Techniques traditionnelles avec des touches contemporaines.
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L’Argentin Felipe de Santa Cruz a été proclamé vainqueur du Catégorie panettone au chocolat : 100% naturel, fermenté pendant plus de 30 heures et élaboré avec des ingrédients de première qualité. Formé à Buenos Aires, après son arrivée en Espagne en 2016, il s’installe à Ibiza et, plus tard, à Barcelone, où il dirige actuellement l’atelier de la siège de la pâtisserie parisienne Madeleine by Ferrieres à Barcelone, situé dans le quartier de Poblenou.
Il convient de rappeler que lors de l’édition de l’année dernière, les prix ont également été décernés à Barcelone, notamment à la pâtisserie. Vallflorida Xocolaters, à Sant Esteve de Palautordera, après que le chef pâtissier Lluís Costa ait réalisé un exploit sans précédent dans l’histoire du concours : gagner dans les deux catégories.