Trouver le meilleur cheesecake de Madrid Cela peut sembler une mission impossible en raison de l’infinie variété de recettes et de styles qui existent. Du New York classique au des versions plus innovantes avec des ingrédients locaux, Chaque préparation offre une expérience sucrée unique.
Les différences de textures, de saveurs et de techniques de préparation font que chercher le cheesecake parfait être un défi constant pour les amateurs de ce délicieux dessert, c’est pourquoi il est apprécié que des gastronomes experts le font chaque année pour nous, bien que nous ayons notre propre liste de favoris.
La Association des Chefs et Pâtissiers de Madrid hier, pour la quatrième année consécutive, s’est déroulé le concours du Meilleur Cheesecake de Madrid 2024 au Centre d’Innovation Gastronomique de la Communauté de Madrid et Javier Alfaro de Bestial de Rosi la Loca est sorti comme le grand gagnant du concours (l’année dernière, c’était Carlos Sierra, chef exécutif du Poncelet).
Les cheesecakes gagnants
« Madrid a le goût de la campagne même dans ses desserts », a dit à juste titre le jeune chef en entendant le verdict du jury, et encore plus si l’on tient compte du fait que Son gâteau gagnant est à base de fromage pur Moutons séchés de Campo Real, qui porte le sceau M pour Madrid Calidad, ainsi qu’un fromage à la crème spécial qui apporte une plus grande onctuosité, des jaunes et œufs de Granjas Villarreal, également avec le sceau M pour la qualité des produits certifiés Madrid. Une recette dans laquelle on joue avec les temps de cuisson et de repos pour obtenir un texture onctueuse et qui est accompagné d’un Confiture d’olives, figues et amandes Kalamata qui évoque la saveur de l’apéritif madrilène (fromage et olives) dans une bouchée sucrée.
La deuxième place est revenue à La Galerie Antojo, représentée par Juan López Guerrero, avec un cheesecake spécial : conçu pour déguster avec la main en deux bouchées, réalisé avec une base de pâte sablée croquante et une crème à base de produits locaux de Madrid, comme Mélange de fromage Peñagorda semi-affiné (Miraflores Foods) et le crème de La Colmenareña, fini avec la meringue des restes de blancs d’œufs et décoré d’une fleur rose lyophilisée.