Comme chaque année à cette époque, nous savons ce que meilleur croissant d’Espagne. Ce bonbon délicieux et croquant qui rend notre petit-déjeuner plus agréable et pour lequel nous ferions le tour du monde s’il le fallait. En 2024, le titre bien mérité de «Le meilleur croissant au beurre artisanal d’Espagne» Andreu Sayó l’a pris à la pâtisserie Brunells de Barcelone.
Le verdict a été annoncé dans le cadre du 17 Concours ‘Meilleur croissant au beurre artisanal d’Espagne 2024’organisé par le Guilde des Pâtissiers de Barcelone. Et comme cela s’est déjà produit en 2020, son croissant a été le plus apprécié d’une édition de très haut niveau et d’une cinquantaine de personnes inscrites.
Situé au même coin depuis 1852, Brunells C’est l’une des plus anciennes pâtisseries de la ville et une référence dans le secteur. Ses vitrines sont un hommage à la pâtisserie traditionnelle de Barcelone, avec des propositions qui récupèrent et actualisent les desserts les plus emblématiques de la ville, mais aussi une compilation de pièces internationales du prestigieux métier de boulanger qui lui ont valu de nombreuses reconnaissances telles que le prix pour Meilleur croissant d’Espagne en 2020 et 2024, Meilleur magasin à Barcelone 2021, Meilleur Coca de San Juan de Chocolat 2022 déjà Meilleure Coca Créative 2024. Brunells a également une des rares boulangeries de la ville où le pain est cuit quotidiennement dans un four en pierre de plus de 5 mètres de diamètreune technique qui constitue une valeur ajoutée au résultat final, ainsi qu’un espace où vous pourrez déguster des spécialités de café de la main de Cafés Le Magnifique.
Bien que la pâtisserie ait désormais 172 ansc’est en 2018 qu’elle opère un ultime changement de cap, époque à laquelle trois associés décident de prolonger son héritage, alors qu’elle est déjà dévastée par la gentrification du quartier. Ces trois hommes courageux sont Lluis Estrada -également propriétaire de la prestigieuse pâtisserie du Canal Mervier-, Salvador Sans -propriétaire des Cafés el Magnífico et aussi de thés et infusions avec Barcelona DO Sans&Sans- et Joan Guasch -fondateur de l’agence créative LKC-. Aujourd’hui encore, Brunells continue de conquérir les habitants et les visiteurs du quartier avec ses propositions qui mélangent son héritage pâtissier avec l’avant-garde en la matière.
Malgré la préparation de nombreuses friandises, l’une de ses spécialités est croissant au beurre. Mais comment se porte ce délicieux bonbon qui a remporté deux prix dans le même concours ? « C’est un croissant aux multiples rebondissements que l’on recherche croustillant et légeret que lors de la cuisson, il retient le maximum de beurre », explique Sayó. En 2020, la première fois qu’il a remporté le concours, Brunells a multiplié ses ventes de croissants par 10, on imagine donc que cette année il suivra dans le même sillage.
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La dix-septième édition du concours
Le concours’Meilleur croissant au beurre artisanal d’Espagne C’est l’un des plus importants du secteur, réunissant chaque année les meilleurs professionnels espagnols de la pâtisserie. Cette année, plus de 50 pâtisseries de toute l’Espagne ont concouru pour ce prix très convoité, démontrant le haut niveau de pâtisserie artisanale dans notre pays.