La 36e édition du Prix mondiaux du fromage 2024 nous a laissé un nouveau meilleur fromage à aimer. Le championnat du monde du fromage organisé ce week-end à Viseu, au Portugal, a décerné le vainqueur à un fromage portugaisspécifiquement à Queijo de Ovelha Amanteigado depuis Quinta do Pomar. Selon les mots du jury lui-même : « Ce fromage se démarque vraiment parmi les autres fromages fabuleux ici, car il est très équilibré et voluptueux. L’association du gras et des protéines est sublime, parfaitement équilibrée. « C’est un fromage fantastique. »
Si l’année dernière, nous fêtions ce fromage norvégien ‘Nidelven Blå’ par Gangstad Gardsysteri était le meilleur au monde, cette année, ce prix revient à ce Serra da Gardunha fromage à croûte lavée au lait de brebis. Il s’agit d’un fromage à pâte molle, beurrée, de couleur ivoire, au goût doux, fabriqué avec de la présure végétarienne provenant de la fleur de chardon.
« Pour nous, c’est un triomphe, la création de ce fromage est le résultat de beaucoup de travail d’équipe et de dévouement », a déclaré Sonia Marroyo, de Quinta do Pomar, créatrice du Queijo de Ovelha Amanteigado.
On imagine qu’il n’aura pas été facile de trouver le vainqueur parmi les 4 786 fromages participants. Au total, 47 pays ont été évalués par 240 jugesparmi lesquels ont participé des experts dans le domaine du fromage tels que des technologues et des classificateurs de fromages, ainsi que des détaillants et des acheteurs, des chefs et des journalistes.
Comme chaque année, ce fut une journée intense. Pendant trois heures, les fromages répartis sur 104 tables ont été évalués par des juges par groupes de deux ou trois. Des points étaient attribués en fonction de l’apparence, de l’arôme, de la texture, de la sensation en bouche et de la saveur, et le décompte équivalait à une médaille de bronze, d’argent, d’or ou aucune. Ainsi jusqu’à ce que vous trouviez le champion.