Le nougat yema, qui fait partie de notre livre de recettes historique de Noël, est toujours étroitement lié au travail des ateliers artisanaux. Cette année, cette tradition a un nouveau nom : la pâtisserie Turull, à Terrassa, vient de recevoir le prix du Meilleur Artisan Nougat Yema d’Espagne 2025 lors de la quatrième édition du concours organisé par la Guilde des Pâtissiers de Barcelone. Le concours, qui a réuni une trentaine de participants, a rendu aujourd’hui son verdict après une dégustation à l’aveugle validée devant notaire, une des exigences qui renforcent la transparence du concours.
Pour participer, chaque candidat a présenté trois barres de nougat à la crème brûlée artisanale, toujours au format rectangulaire et composée uniquement d’amandes, de jaune d’œuf, de sucres, de produits laitiers et d’arômes facultatifs, en plus de la caractéristique brûlée appliquée sur une ou plusieurs faces. Les critères d’évaluation ont été stricts : saveur, texture et aspect.
Le jury a réuni, outre les journalistes gastronomiques Salvador Garcia Arbós et Fernando Toda, des noms renommés du secteur de la pâtisserie, tels que Sergi Vela, Jordi Calvet, Jaume Urgellés, Lluís Costa et Martí Giner, ce dernier, lauréat l’année dernière du prix du meilleur nougat au jaune artisanal de notre pays. Rappelons que La Colmena (Barcelone) a inauguré le palmarès, Noguera Pastissers (Gérone) a pris le relais lors de la deuxième édition et, en 2024, la reconnaissance s’est également rendue à Terrassa, plus précisément aux Pâtisseries Zaguirre.
Une entreprise familiale
La Pâtisserie Turull (Carretera de Rellinars 50, Terrassa) a aujourd’hui plus de six décennies d’histoire. Sa carrière commence avec Joan Turull, figure incontournable du secteur de la pâtisserie catalane, qui a présidé la Guilde de la Pâtisserie de Barcelone entre 1995 et 2014 et la Fédération Catalane de Pâtisserie entre 1997 et 2014. Au cours de ces années, il a promu des projets tels que le Musée de la Xocolata (2000) et la rénovation de l’Escola de Pastisseria (2004).
Aujourd’hui, le relais a été repris par sa fille Aniana Turull, qui continue de diriger cette entreprise familiale connue pour son travail artisanal étroitement lié à la tradition catalane. Un atelier qui se distingue par sa personnalité, basée sur l’élégance, la précision et un style incomparable tant dans ses vitrines que dans sa production.
Histoire du nougat
Le nougat a une de ces histoires qui traversent les siècles et les frontières. Ses racines remontent à la tradition méditerranéenne, lorsque le mélange de miel et de noix a commencé à apparaître dans les livres de recettes de l’Antiquité classique. Avec l’arrivée de la culture arabe dans la péninsule ibérique, cette combinaison a pris sa propre forme et a fini par s’installer dans des régions où les amandes et le miel étaient abondants, comme Alicante. Ce n’est pas un hasard si, dès le XVIe siècle, il existe des documents mentionnant le nougat comme aliment courant de Noël.