Quand on pense à la cuisine britannique, il y a de fortes chances que la poisson et fritesil rôti de bœuf ou, si nous parlons de l’Écosse, le œufs écossais. Mais saviez-vous que l’un des plats les plus populaires au Royaume-Uni est en réalité le poulet ? tikka masala? C’est du moins ce qu’ils disent, et pas seulement ceux qui prétendent en être les créateurs.
Si vous ne connaissez toujours pas ce plat, sachez qu’il se caractérise par un mélange de poulet tikka (morceaux de poulet marinés aux épices et yaourt, cuits sur le grill) et une sauce crémeuse et épicée à base de tomates. Sa couleur orange distinctive le rend facilement reconnaissable et C’est un habitué des menus de nombreux restaurants indiens..
L’histoire du poulet tikka masala remonte aux années 1970, lorsque Ali Ahmed Aslam, chef pakistanais et propriétaire du restaurant Shish Mahal à Glasgow, a créé la recette pour satisfaire un client qui se plaignait que son poulet était sec. Adapter la sauce et éviter les curry des plats épicés que la population locale n’aimait pas, Ali, qui suivait un régime liquide à cause d’un ulcère à l’estomac, Il a insisté pour l’améliorer avec une touche de sa soupe aux tomates Campbell’s. et une pincée d’épices.
M. Ali, comme l’appelaient affectueusement nombre de ses clients, est décédé en 2022 à l’âge de 77 ans. Nous avons parlé à son fils, Asif Ali, qui travaille comme directeur des opérations au restaurant familial et dit que L’innovation clé du plat était « sa base crémeuse ».quelque chose de totalement nouveau à cette époque.
M. Ali a quitté le Pakistan pour s’installer à Glasgow lorsqu’il était enfant. Son père a ouvert le premier restaurant indien de la ville dans les années 1950, près de l’endroit où le restaurant Shish Mahal fut établi plus tard, sur Park Road, élargissant ainsi l’offre familiale. Son petit frère rejoint l’entreprise quelques années plus tard.