Il est vrai que la garniture varie selon la géographie : dans les zones montagneuses, la ricotta fumée est utilisée, tandis que dans les zones lagunaires, la garniture au poisson prédomine. La version Caprese, typique de la Campagnia, se distingue par sa pâte composée uniquement de farine, d’eau, de sel et d’huile, et par une garniture qui combine du fromage caciotta frais et sec, œufs, marjolaine fraîche, poivre et parmigiano reggiano.
12.Penne rigate all’arrabbiatta (campagnia)
Certains situent l’origine de cette sauce piquante à Rome, d’autres dans la région de Campanie, la région de Naples. Quoi qu’il en soit, c’est une recette économique à base de tomate, d’ail, de piment rouge ou de poivre de Cayenne et d’huile d’olive. Certains ajoutent du persil ou du basilic saupoudrés, mais attention, les Italiens ne sont pas fans de cette dernière herbe aromatique, peu importe à quel point on l’aime…
Le nom vient de l’italien arrabbiato (« en colère », « furieux »), pour sa touche épicée, et à Sorrente, on associe généralement la sauce avec pennes, bien qu’il soit également courant de le combiner avec farfalle, des spaghettis et macaronis. Vous pouvez également le trouver dans des ragoûts, des pizzas ou des plats de poisson, et attention, il crée une dépendance.
13.Fusilli alla norma (Catane)
On dit que c’est l’écrivain italien Nino Martoglio qui s’est exclamé en essayant cette recette : « C’est une vraie ‘Norma’ ! », faisant allusion au célèbre opéra de Bellini (né à Catane). Ce plat traditionnel de la cuisine sicilienne, en apparence simple mais délicieux, né dans la ville de Catane, est l’une des préparations de pâtes les plus célèbres du pays. Généralement réalisé avec fusil ou macaroni, il doit toujours contenir de la tomate, des aubergines frites, de la ricotta salata et du basilic.