D’autres repas exceptionnels nécessitent moins de planification… tout comme cafés et pâtisseries aux Lofoten Ils méritent une mention. Le petits pains à la cannelle de The Bakery à Å, où ils cuisent encore dans un four à bois de 1878provoquent de très longues files d’attente chaque matin Å, c’est le nom de la charmante petite ville. A cinq minutes à pied se trouve Sild & Saumonun petit magasin familial où l’on peut acheter saumon fumé et mariné pour en profiter à côté du quai. Pendant que vous êtes dans la petite ville de Àpasse également par Brygga, une restaurant construit dans un entrepôt de poisson séché du 19ème siècleprendre un morue séchée et ragoût de bière inspiré de la recette espagnole, un hommage aux anciennes routes commerciales entre la Norvège et l’Espagne. Vous le trouverez rapidement sur la carte : on l’appelle « bacalao » en espagnol. Tel quel.
À Nusfjord, village de pêcheurs transformé en hôtel labellisé SLH, vous pourrez séjourner dans de belles cabanes de pêcheurs traditionnelles appelées rorbu) et mangez au Landhandleriet Café, un charmant café à côté d’une ancienne boutique traditionnelle qui conserve des vestiges de ce qu’elle était autrefois. Trouvez un siège près de la fenêtre pour ne pas manquer la vue et profiter du poissonuppeune soupe traditionnelle préparée avec de la crème, du beurre, de la farine, des pommes de terre, des carottes et du poissonou un plateau de crevettes bien fraîches.
D’autres restaurants plus qu’incontournables sont Bacalao, à Svolvær, un classique de la ville ; le bucolique Røkenes Gård, à Harstad ; Lødingen Brygge, favori local à Lødingen ; Fiskekrogen, dans le Henningsvaer photogénique ; et le magnifique Gammelbua, à Reine, où vous pourrez déguster une délicieuse viande de baleine
Vivre la cuisine des Lofoten, c’est aussi s’immerger dans sa culture pour comprendre comment les deux sont liées. Les visiteurs peuvent faites votre propre fromage à la ferme Lofoten Gårdsysteri, participez à un master class sur le séchage et le salage du poisson ou sortir pêcher à bord d’un sjarkun bateau de pêche traditionnel. Mais aucune expérience culinaire ne vous connectera davantage aux racines culturelles du lieu que Kitchen On The Edge of The World, dirigé par Holmen et accueille des chefs de renom du monde entier sur ses côtes cinq week-ends par an. En 2025, parmi eux nous retrouverons Ana Rossle chef slovène responsable du restaurant primé Hisa Frankoet Simon Roganle chef basé au Royaume-Uni reconnu comme l’un des pionniers du mouvement « de la ferme à la table ».
En 2025, l’augmentation de l’activité solaire devrait entraîner voir les aurores boréales ici est encore plus spectaculaire que d’habitude, un rappel que les Lofoten sont un régal pour tous les sens et que ce qui est servi dans votre assiette n’est qu’une partie de l’expérience. —David Moralejo et Arati Menon
Porto Rico
Pourquoi y aller : pour les classiques caribéens avec une touche de San Juan, pour le mouvement culinaire local et pour le premier festival oenologique et gastronomique de l’histoire de l’île
La cuisine de Porto Rico est aussi dynamique que ses rythmes reggaeton passionnants, superposés de Taíno, influences espagnoles et africaines qui rendent les plats traditionnels de l’île si distinctifs. Mais, comme c’est le cas sur la plupart des îles tropicales, L’accès à la nourriture est un problème depuis un certain temps.une réalité qui a atteint un tournant après l’ouragan María en 2017. Depuis lors Agriculteurs, restaurateurs et entrepreneurs alimentaires locaux se sont réunis pour garantir l’accès à des ingrédients de qualité produits dans la région.pierre angulaire de ce qui est aujourd’hui devenu un panorama gastronomique qui a retenu l’attention du monde entier. Et, même si des chefs sont encore importés de l’étranger pour cuisiner dans les hôtels et restaurants des lieux touristiques, Ceux qui mènent le récit de la cuisine portoricaine actuelle sont originaires d’ici. Leur nourriture est le reflet d’années de chefs axés sur la philosophie de la ferme à la table qui ont emmené le public hors des rues principales du vieux San Juan et ont fait évoluer et adapté les traditions.