Le sandwich troué est un Un classique de la Grosse Pomme et son succès a répandu sa popularité dans le monde entier. Nous vous dévoilons les bagels new-yorkais que vous devez essayer de la main de l’un de ses meilleurs experts.
Malgré sa grande popularité, ce n’est que récemment qu’est née une plateforme rassemblant le secteur pour célébrer le bagel comme l’un des spécialités les plus emblématiques de la ville. Et le mérite revient à Sam Silverman. En 2019, cet accro aux bagels a créé le premier festival dédié à ce classique new-yorkais, le BagelFest. Son succès l’a également amené à créer sa propre entreprise, BagelUp, à partir de laquelle il organise cours de pétrissage de bagels et visites pour les meilleurs postes de la ville et disponibles en espagnol.
Il peut être consommé sucré ou salé. Basiqueuniquement avec du fromage à la crème, ou complexe, accompagné d’omelette au cheddar et bacon ou saumon fumé, tomate, laitue, oignon et câpres. Avec du pain simple, tel quel, ou assaisonné de toutes sortes de céréales, de sésame, de graines de pavot ou encore de myrtilles et de cannelle. La polyvalence de quelque chose d’aussi humble que le bagel l’est, peut-être la clé de son succès. À New York, il n’existe bien sûr pas de petit-déjeuner riche en glucides qui puisse l’éclipser. Pas même les populaires œufs Bénédicte, qui, soit dit en passant, Ils peuvent également être servis sur du pain bagel.
Mais commençons par le début. Qu’est-ce que le bagel et pourquoi est-il différent des autres sandwichs ? Il y a deux grandes différences. Tout d’abord, votre forme de fil trapu et, deuxièmement, son cuisson qui nécessite d’être blanchi à l’eau chaude avant d’être cuit. C’est ce qui vous donne un Extérieur croustillant tout en préservant un intérieur moelleux. L’origine de cette technique remonte au XVIIe siècle, lorsque des lois antisémites interdisaient aux Juifs polonais de faire du pain et des pâtisseries. Avec beaucoup d’audace, ils ont trouvé une formule parfaite pour contourner cette limitation : faire bouillir la pâte. Plus tard le cuisson finale qui scelle hermétiquement l’humidité à l’intérieur du pain.
Dans les cours de fabrication de bagels de BagelUp, la pâte, qui a farine, sel, levure et, l’ingrédient secret, maltil est déjà préparé et il ne reste plus qu’à le pétrir pour lui donner sa forme d’anneau caractéristique. La technique semble simple parce que c’est comme jouer avec de la pâte à modeler. Il suffit de façonner un pain de pâte et de joindre les deux extrémités en les aimantant sous la main. Ces anneaux sont laissés au repos jusqu’à ce qu’ils doublent d’épaisseur, puis ils peuvent être baignés dans de l’eau chaude, assaisonnés de nos garnitures préférées et cuits au four. Si vous obtenez une douzaine de bagels, vous pouvez être satisfait.. Les grands spécialistes sont capables d’en pétrir plus de 500 en une heure. Là, ce n’est rien.