Parce que rien d’autre, mais tradition culinaire, nous en avons beaucoup. Il n’y a pas un seul coin de ce pays qui ne dispose pas d’un livre de recettes. Celui qui est cuit à feu doux avec un produit désiré dans le monde entier – de notre jardin au jambon en passant par l’huile d’olive. Et si nos chefs ont su bien faire quelque chose, c’est savoir exalter les racines avec une créativité enviable. Parce que nous avons établi des noms, mais ceux qui arrivent promettent. Et beaucoup. Justement, ceux de Casa Ibáñez n’ont pas manqué la fête, Javier Sanz et Juan Sahuquillo de Cañitas Maite ; Javier Rivero et Gorka Rico Restaurant Ama, à Tolosa –chefs révélations de Madrid Fusión l’édition précédente–; ou Carlos Casillas d’Avila, de Barro.
En fait, il n’aurait pas pu y avoir de meilleur début pour le gala que ceci :
Pommes de terre au riz, thon à la tomate
Cochon de lait, ragoût
Migas au chocolat, bebolleta en vinaigrette
Morteruelo
Lacón aux fanes de navets, pil-pil de morue
Et un peu de persil
C’est comme ça, Les mains dans la pâte, la chanson emblématique de Vainica Doble, interprétée de Rodrigo Cuevas et Mapi Quintana.
La gastronomie, ce n’est pas seulement manger
Comme le dit très justement Echanove, « les Prix Nationaux de la Gastronomie Ils assistent depuis 50 ans à la transformation de la scène culinaire espagnole, reflétant la capacité de notre gastronomie à s’adapter, se réinventer et surprendre le monde. Et c’est pour cette raison qu’en cette année très spéciale pour nous, l’Académie Royale de Gastronomie dédie ce gala à toutes ces personnes et entreprises qui ont élevé et continuent de développer la gastronomie espagnole chaque jour. « À nous tous, notre plus profonde gratitude va. »
Parce que cette nuit d’hommage, de fête, de long après-repas, n’a pas seulement été centrée sur les grands restaurants, mais aussi sur restaurants, bars et tavernes répandu dans toute l’Espagne, chez tous ces professionnels anonymes dont le talent et le désir au quotidien passent souvent inaperçus. Mais comme l’a déclaré le maire de Madrid, José Luis Martínez-Almeida, à la fin de son discours : «Je peux difficilement imaginer un meilleur refuge que l’un des bars, tavernes ou restaurants qui remplissent chacune des villes d’Espagne.».