Manteigararia – Upte de la crème est née en 2014 avec un objectif clair: Parfait le gâteau à la crème. Son histoire commence dans le quartier de Chiado, où il a établi sa mère dans le numéro 2 de la Rua do Loreto, dans un bâtiment de 1900 dont la façade Art Nouveau est toujours préservée. Là le União Manteigaria historique, Un magasin de référence à Lisbonne dans la vente de beurre, dont le nom a servi d’inspiration à la marque. Depuis lors, ces travaux ont converti l’élaboration de ce sucré portugais en un Sceau d’identité basé sur la saveur, la tradition et la transparence. Son succès à Lisbonne l’a amenée à s’étendre à Porto, Braga, Paris et, maintenant, à Madrid, où Il vient d’ouvrir À la porte du soleil Sa première place en Espagne.
L’expansion de l’hupitation du Portugal n’a pas été aléatoire. Madrid est actuellement l’un des principaux scénarios gastronomiques et culturels dans le monde. « C’est une ville où de nouveaux concepts sont testés, où les chefs sont consolidés, où la demande est élevée et où la rotation des opérateurs est si intense que Ceux qui parviennent à s’installer ici dépassent un véritable test de qualité et de résilience », Explique son propriétaire, Salvador Lima Mayer.
Le choix de Le Puerta del Sol en tant que emplacement n’est pas non plus décontracté. Au kilomètre 0 d’Espagne, à un point où la local et l’étranger, Manteigaria a trouvé le scénario idéal pour vendre son produit à un public diversifié. « C’est un point de rencontre emblématique, Ce qui en fait l’endroit idéal pour présenter un maniginal à Madrid et aux touristes du monde entier. Son mouvement constant et le Mélange d’espaces modernes et traditionnels Ils reflètent parfaitement notre marque, qui combine la tradition et l’innovation », explique Salvador.
Le secret du gâteau à la crème parfait
Le gâteau à la crème est un produit qui, apparemment, peut sembler simple, mais Son élaboration est si méticuleuse qu’elle nécessite une précision à chaque étape. À Manteigararia, la clé est en fraîcheur: les bonbons ne sont pas préparés dans de grands lots à stocker, mais sont cuits à l’époque, en continu tout au long de la journée, garantissant que chaque client reçoit une pièce nouvellement élaborée. «Notre pâte feuilletée, faite à la main, est croustillante et légère, Tandis que la garniture, crémeuse et douce, réalise un équilibre parfait entre douceur et texture », Salvador souligne. «Comme dans tous nos magasins, nous nous assurons que nos gâteaux à la crème suivent la recette d’origine, avec le même dévouement et la même qualité que au Portugal ».
C’est pourquoi ils travaillent avec des fournisseurs qui leur fournissent des ingrédients authentiques et de haute qualité. De plus, ils ont une équipe qui partage le même amour et le même respect pour la tradition portugaise. « Nous envoyons l’un de nos pâtissiers pour recevoir une formation Dans notre magasin Time Out Market à Lisbonne avant d’ouvrir dans la capitale espagnole », se souvient les Portugais. « Pendant deux mois, Nous avons été transférés à Madrid à l’un des boulangers de cartographie les plus expérimentés, qui, avec deux gâteaux experts, était présent pendant la période d’ouverture pour s’assurer que tous Les détails de la recette et du processus de production seront parfaitement exécutés. »
Usines de verre
Le concept des «usines de verre» est essentiel pour Manteigararia, confirme Salvador, car c’est un moyen de démontrer la transparence et la confiance dans ce qu’ils font: «Avoir une usine ouverte, où Les clients peuvent voir le processus, Il nous permet de créer un lien plus étroit avec eux. C’est aussi un moyen de montrer les soins avec lesquels nous faisons chaque gâteau à la crème, De la préparation de la pâte à sa sortie du four«
Manteigararia cherche non seulement à vendre des gâteaux à la crème, mais il veut transformer chaque bouchée en un voyage éphémère à Lisbonne, dans un rituel: Le son croustillant de la pâte feuilletée à casser, L’arôme de la crème et du sucre caramélisé, la vue de l’atelier où tout prend vie … «C’est un produit très sensoriel, Et les «usines de verre» sont une invitation pour que tout le monde fasse partie du processus et vérifie comment nous maintenons chaque jour notre authenticité et notre tradition », Salvador conclut. Le four est déjà allumé. L’atelier, ouvert. Il ne reste que la dernière décision: faire ou porter?
