Non loin de là, Mertxe et Julián reçoivent depuis les années 90 des visiteurs dans leur manoir du XIXe siècle. Dans la ville de Ziga, sa maison rurale Etxezuria (sept pièces) conserve encore les armoiries et une imposante entrée avec des dalles en pierre rouge typiques de la région. Mais l’air de grandeur demeure justement ici, à l’entrée, car ce couple de retraités respire l’humilité, la proximité et l’affection. « On dit que les gens ici sont un peu secs », plaisante Mertxe en nous faisant faire une agréable promenade en milieu de matinée.
Avant de retourner manger, cette impression s’est estompée. La tendresse avec laquelle ils traitent le voyageur est la même avec laquelle ils prennent soin de la forêt voisine, dont l’initiative « Empreinte Positive » est quelque chose d’aussi simple et d’aussi beau que de rentrer chez soi après avoir découvert les plantes, les arbres, les fruits et les oiseaux du lieu, tout en contribuant à garder le chemin accessible à tous. S’ils le peuvent, ils se feront un plaisir de vous accompagner et Julián est un véritable dictionnaire de sagesse florale. Dans le cas contraire, ils vous prêteront rapidement le cahier qu’ils auront préparé avec les enfants du village. Et gagnez un peu de temps pour profiter du jardin que Julián garde intact, avec ses parterres de fleurs, ses arbres fruitiers et même une balançoire pour tout oublier en regardant le coucher du soleil. Si vous souhaitez encore plus de détente, réservez un massage avec Mertxe.
Défendre les racines
Donamariako benta n’est pas n’importe quel restaurant. Ici, les sœurs Luzuriaga font de la magie avec le produit navarrais après avoir repris les rênes de l’entreprise que leurs parents ont ouverte : poulet croustillant avec du fromage Baztán et sauce chipotle en accompagnement, pieds aux pistaches et boudin de riz ou penca avec sauce Romescu et fanon Maskarada, un autre joyau indigène qui a récupéré l’Euskal Txerri, une race de porc navarrais qui possède un restaurant où vous pourrez vous offrir un hommage digne de la haute cuisine avec un tel animal.
