« Mon grand-père aimait beaucoup manger, et l'empreinte gastronomique qu'il a inculquée à moi et à mon père était très grande. Nous avions cette culture d’avant, celle de toujours être assis à la table. Ma grand-mère cuisinait aussi, J'ai fait des fèves, une très bonne brochette, et le dimanche j'ai toujours il y avait du couscous chez lui, quelque chose d’impensable si l’on remonte 35 ans en arrière au Portugal. Le mot couscous, en effet, est encore étrange dans certaines villes. Mais si ces influences ne semblent pas suffisantes, Olivier a encore des informations dans sa boîte à gants pour nous convaincre qu'il a marché à vive allure dans un pays qui, bien sûr, n'avait rien à voir avec ce qu'il est aujourd'hui : « Ma mère aussi très bien cuit et J'ai fait de la nourriture végétarienne. Pensez, il y a 12 à 14 ans, elle préparait déjà des cannellonis farcis au soja et au tofu. Nous étions toujours un peu plus avancés. Je saisJ'étais toujours plus avancé par rapport au pays. »
La stratégie d'Olivier a commencé à prendre forme lorsque fondé A Esplanada, restaurant qui a ouvert ses portes à la fin de la fête de son père. Puis vint Olímpioune notion de picanha plus branché, servi avec du riz et des haricots, qui servaient d'entraînement pour ce qui allait être son premier grand succès, Olivier. Ainsi, suite au mode opératoire de son père en donnant son nom à l'établissement, il a d'abord installé ce concept dans le Bairro Alto, et le bon accueil qu'il a reçu l'a amené à ouvrir également l'Olivier Café, puis atterrir sur sa première grande boîte, l'Olivier Avenue, la zone où se trouvent désormais les Yakuza. Fier, il dit que Ce furent les premiers restaurants frais de Lisbonne.
Sept marques de haut vol
L'Olivier Avenue est arrivée presque par magie. Père et fils sont allés au programme télévisé que fréquentait Michel, ont déclaré qu'il avait dû fermer son restaurant dans le château en raison de problèmes d'intégration et de rénovation du quartier et ont immédiatement reçu un appel lui proposant un espace dans la rue luxueuse. «C'était le premier restaurant d'où tout le monde vient haute société J'allais déjeuner ou dînerle prix était également élevé et l’atmosphère était luxueuse.
Puis sont venues toutes les marques qu’il a créées : Coupable, K.O.B., XXL, Vu, Classique, Sauvage, et Yakuza. beaucoup d'entre eux ils ont fait le grand saut à l'international et ils sont déjà présents dans des villes comme Londres, Paris, Nice, Samui ou Bangkok, Sao Paulo ou, même à Ténérife.
Ils disent oui tu travailles sur ce que tu aimes Vous ne travaillerez pas une minute de votre vie. Mais Olivier est clair : même si c'est sa passion, c'est aussi votre entreprise. Chaque heure passée ne devrait représenter que peu de choses sur le compte bancaire. « Je suis un bon cuisinier, mais j'ai toujours eu un aspect plus commercial plus que culinaire. Et en parlant de cela vient la question, qui semble galvaudée : « Pourquoi avec tout ça narration tu n'as pas Une étoile Michelin ?». Sans hésiter, il répond : « Je n'ai aucun restaurant répondant aux critères d'évaluation Star. Et si je suis intéressé ? Tout ce qui Donnez-moi de l'argent et de la notoriété, ça m'intéresse et je pense que Yakuza pourrait avoir au moins une mention. Nous avons un produit d'excellence, nous sommes avant-gardistes et très innovants, mais je souhaite aussi vendre des cocktails, avoir une ambiance ou un DJ. Je ne vais pas à mettre des produits chimiques à l'intérieur du poulet». A ce sujet, il conclut : « Il y a des Michelin qui sont beaux dans l'assiette et les essayer est une expérience, mais ils perdent de l'argent. Les restaurants sont une entreprise et les entreprises doivent faire des bénéfices».
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Lors de l'entretien il marque les tempsmais cela n'a pas d'importance, car il ne reste plus rien dans le dans les coulisses. Lorsque vous parlez de cela, du produit, profitez de l'occasion pour aborder un concept, le Portugal: « Je n'ai jamais fui les origines du Portugal, mais je veux toujours des projets qui se vendent. Si j’ouvre un restaurant portugais, ce qui compte, ce n’est pas d’avoir le restaurant, mais de faire quelque chose en plus. Je Je suis connu pour tout faire d'un seul regard fantaisie, pour le bon service et la qualité de la nourriture.