Depuis 2012, Casagrande est basée à Barcelone, où Lasarte, récompensé de trois étoiles Michelin, dirige le restaurant. Aujourd’hui, quel que soit son sous-chef depuis plusieurs années, Andrea Dragoa suivi son propre chemin pour immortaliser un héritage qui comprend autant de sensations que de façons de faire parler des deux côtés de la Méditerranée à travers les meilleures créations et matières premières.
« Chez Orobianco nous utilisons beaucoup de produits locauxtout ce que nous pouvons trouver malgré le manque de cohérence, mais nous nous penchons toujours sur le produit national quoi qu’il arrive, des agrumes aux viandes, en passant par les herbes des champs, les amandes ou les sauces influencées par tant d’ingrédients », ajoute-t-il. Drago, qui affiche dans le charmant restaurant une sélection de plats qui s’inclinent au palais de trois options de menu : le menu 4 étapes (disponible en semaine, et uniquement le midi)le menu Orobianco et le menu dégustation.
UN mini sandwich à la crème glacée farci aux crevettes rouges, melon et noix du Brésil cède la place à un taco aux carottes avec intérieur de poulpe et fenouil fermenté. Des morceaux (ou vers) qui orchestrent un voyage de fréquences variées, parfois accentué par la scarpettaou le plaisir de tremper un morceau de pain au levain dans le sillage de sauce au levain. coller linguine tiède avec coriandre et herbes jalapeño recouvert de ceviche d’huîtres, crevettes et tomates avec crème de tamarin. Tout cela, enveloppé dans la meilleure attention et une lumière qui caresse tout ici.
Et la cuisine Orobianco ne serait rien sans une pièce assortie, où le convive se sent soigné et bien servi dès le premier instant. Poursuivant avec le choix du meilleur vin, Inès Correia est responsable du maintien de ce standard d’excellence. Avant Orobianco, le maître Il a fréquenté différents restaurants Michelin, comme Ocean et Lasarte lui-même, à Barcelone, avec Joan Carles Ibañez.