Au cours des dernières décennies, Amsterdam est devenue une fête vibrante qui rivalise avec les grandes capitales culinaires européennes. C’est pourquoi trouver les réponses à la question où manger à Amsterdam vous invite à vous perdre dans un parcours de sensations et de saveurs éclectiques, où tradition et avant-garde vont de pair à chaque bouchée.
Il ne fait aucun doute qu’il y a une vie au-delà des classiques locaux : pannenkoeken, stropwaffels, appeltaart, beignets frits enrobés de sucre, hareng cru aux oignons, raviolis frits, poisson pané et pâte d’amande. Chaque restaurant est une invitation au brunch parfait, à la créativité et aux fusions, une expérience de haute cuisine étoilée Michelin, la diversité est infinie dans la Venise du Nord et se révèle comme une mosaïque globale de saveurs. Voici quelques-uns des endroits où déguster les meilleures et les plus intéressantes bouchées d’Amsterdam.
Restaurant Flore
Au sein de l’hôtel De L’Europe Amsterdam, sous la direction du chef Bas van Kranen, le restaurant Flore est le temple des expériences culinaires servies exclusivement avec des produits originaires des Pays-Bas. Depuis son ouverture en 2021, ce restaurant a reçu deux étoiles Michelin, une étoile verte Michelin pour sa durabilité, le restaurant végétarien de l’année 2024 par Gault & Millau et la reconnaissance du sommelier Antonello Nicastri comme Sommelier de l’année 2026 par Gault & Millau.
Après une transformation en 2025 qui a ajouté à son esthétique des murs de chanvre, un plafond suspendu inspiré du débit de la rivière Amstel et des matériaux hollandais recyclés, Flore vous invite à profiter d’un menu dégustation sans produits laitiers qui traverse toute la gamme de produits hollandais et évolue chaque semaine en réponse aux changements saisonniers. En plus de travailler en étroite collaboration avec des agriculteurs biodynamiques, leur travail est soutenu par un programme de recherche et développement de cuisine et de fermentation qu’ils utilisent pour élargir la disponibilité des produits de saison, réduire les déchets et obtenir une plus grande complexité de saveurs à partir des ingrédients locaux les plus simples.
De Flore, ils recommandent d’accompagner le menu avec l’accord de vins sélectionné par Antonello Nicastri dans une cave aux 1 600 étiquettes, avec un accent particulier sur les producteurs biodynamiques et naturels ; et l’accord sans alcool, une autre alternative née de ferments faits maison, d’infusions de saison et de collaboration avec l’équipe de recherche et développement.
Restaurant Vermeer
